鲶鱼黏液需要处理掉。处理鲶鱼身上的粘液方法其实比较简单，只需要将其放入沸水中焯一下，再用清水冲洗干净，这样就可以除掉粘液。
鲶鱼表面黏液十分丰富，清洗鲶鱼的时候，最好是将鱼卵清除，因为鲶鱼的卵有杂味，而且还有毒，不能吃。
挑选鲶鱼的时候也有技巧的，市面上的野生鲶鱼并不是很常见，而且体表的粘液十分多，鱼身颜色多为灰褐色（个别品种为黑色），并伴有黑斑块，腹部则为白色。
人工养殖的鲶鱼体表粘液没有野生鲶鱼多，而且鱼身体的颜色多是黑色，个头也比较大。
因为天性，这种鱼类不是很喜欢活动，所以在选购鲶鱼的时候，最好是挑选体力比较好的鲶鱼，这样的鲶鱼肉质会比较细腻。
鲶鱼身上有很多的肥肉，人工饲养的鲶鱼，常年生活在鱼塘底部，活动量也比较小，虽然说体型巨大，但是口感却不是很好。
优质的鲶鱼身上没有瑕疵，更不会有伤痕，有伤痕的鲶鱼一般都存放了较长时间了，正是在转存时，才造成了身上的伤痕。
