酵母是一种真菌，这种东西是有生命的，如果直接和盐或者是糖混合在一起，这样会造成酵母脱水死亡，从而影响酵母的活性。
日常生活中，保存酵母也是比较有技巧的，没有开封的酵母比较简单，只需要常温保存就可以，注意保存温度不要超过四十度。
开封的酵母可以存放在凉水中，酵母打开之后，用夹子将开口封好，之后放入凉水中保存。还可以将其存放在一个大碗中，之后套上保鲜膜放入冰箱中冷藏。
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，这个时候最适合用来保存酵母。
鲜酵母不适合存放在温度低于零摄氏度的环境中，因为这个时候，酵母会开始结冰，并且停止代谢逐渐死亡，如果酵母逐渐失去活性，这样发面速度也会变慢。
当然，这种酵母也不适合存放在温度比较高的地方，如果存放的温度比较高，这个时候酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。
