炒梅豆角需要过水，如果直接生炒梅豆角，这样很容易炒不熟，炒不熟也容易导致食物中毒，这样对人来说是非常不好的。
梅豆角本身还有皂素，这种东西只要在一百摄氏度的环境下经过三十多分钟的焯水，才可以完全被破坏掉。切好的梅豆角如果在开水中焯一下，这样可以除掉大部分的皂素。
梅豆角又称扁豆，北方也有地区称之为气豆，这种食物不能生吃。在烹饪梅豆角的时候，营地要把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。
挑选梅豆角也是有技巧的，市面上售卖的梅豆角，一种是供蔬菜食用的嫩梅豆角荚，因荚色不同，可分为白梅豆角、青梅豆角、紫梅豆角。
如果比较注重口感，这个时候可以选择白梅豆角，这种豆角豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
买豆角的时候，如果遇到了荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚，这样的就是比较嫩的，可以直接炒着吃。
