油条炸的又干又硬，可能是炸的方法不对，如果油条已经成型，这个时候基本上没有办法补救了，最好是在制作油条之前，就做好准备工作，这样才可以防止变硬。
在制作油条和面的时候，可以加入一些酵母和白糖，这样油条吃起来就不会太硬了。白糖和酵母放在一起，可以让面团更快的发酵，做出来的油条也绝对会比较蓬松。
揉面的时候，要掌握面中的水分，揉搓到软硬适中最合适，和面的时候还可以加入少量的盐，这样可以增加面团的弹性和强度，让面团不容易断裂。
制作油条的时候，还可以将和好的面团用保鲜膜包裹，这样可以让面团更好的发酵，也可以保证面团的外层面不会太硬，还可以阻止面团进入灰尘。
在炸油条的时候，一定要选择热油，油条放入油锅中，最好是用筷子不停搅拌，这样才可以让油条的口感更好。
另外需要注意，炸出来的油条最好是尽快吃完，吃不完的一定要用保鲜膜包裹好，放入冰箱中保存。
