鲜牛奶和鲜牛乳最主要的区别在于有没有经过加工。鲜牛乳指的是直接从奶牛身体里挤出来原始的牛奶，鲜牛奶则是从奶牛的体中脱离，经过了杀菌，但是没有超过二十四个小时的牛奶。
鲜牛乳一般是没有经过任何加工，这种是不可以直接喝的，因为存在不少细菌，对人体不利，因此一般而言最好不要生喝生牛乳，必须加热之后饮用。
鲜牛奶经过了杀菌这道工序，常用的方式就是巴氏杀菌和超高温杀菌，处理之后，可以直接喝。
一般来说，鲜牛乳的营养价值更高，但是这种饮品不适合人类直接饮用，因为会引起身体不适。而鲜牛奶中营养成分会被稍微破坏一点，但依然保持牛奶的高价值营养。
市面上还有售卖纯牛奶的，这种牛奶一般是以生牛乳为原料采用超高温灭菌技术生产的牛奶，这种牛奶相对于鲜牛奶来说，存储的时间更长，相应的，因为经过了比较多的处理，所以营养价值也稍微逊色于鲜牛奶。
不过，如果打算长期保存，还是建议选择纯牛奶。
