夏季气温比较高，奶油很容易无法打发，这个是还可以将奶油放入冰箱的冷藏层内冷藏二十四个小时以上，低温状态打发，最好是准备一个探针温度计去测量冷藏后奶油的温度，当冷藏之后，奶油温度在四摄氏度到八摄氏度左右就可以开始打发了。
奶油无法打发，还可以在打发奶油之前，准备这些工作。将需要用到的打蛋盆和打蛋头放入冰箱中冷藏一会儿，再准备一些冰袋，将打蛋盆放在冰袋上，然后再去打发奶油。
装奶油的容器可以根据用量来调整一下，打蛋盆也可以是一个深一些的容器，最好是奶油可以没过打蛋头的一半为佳。
打蛋器中低速开始打发，然后加入一些白砂糖，这样也可以加速奶油的打发。因为白砂糖具有促进奶油打发起来的作用。
奶油挂在打蛋头上状态偏软的时候，状态近似浓稠的酸奶时，这个状态可以用来制作慕斯类甜品。
奶油打发成功之后，由于夏季温度偏高，容易化，这个时候可以加入一些吉利丁溶液，拌匀后冷藏保存。
