馅饼一般是选择发面，因为发面的馅饼比死面的要好吃很多。死面指的是用凉水现和现用的面，这种面口感比较筋道，有嚼劲，但是不容易咀嚼。
发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让面团膨胀起来，这样的面营养价值也稍微高一些。发面的馅饼口感更为蓬松，松软，牙口不好的人，可以吃一些发面做的馅饼。
除了这两种面，还有一种是半发面，这种面团只有正常发酵程度的一半，做馅饼的时候，也可以选择这种面团。
制作馅饼需要提前做皮，杯子里放上温水，一手拿着杯子，一手拿着筷子，一点点在里面加入温水，等到水看不见了，再继续倒水。当筷子可以将面团提起来的时候，再加入一些水，也是没有问题的。
煎馅饼的时候，需要煎到两面金黄，这样馅饼就可以出锅了。如果饼在空气中，像是被吹到的气球一样膨胀，这样也是熟透的表现，如果继续膨胀，馅饼的表皮可能就破碎了。
一般来说，可以提前半天准备面皮，时间越长，面团越松弛。
