面团太湿不能发酵，最好是重新加入面粉揉制之后再发酵，发酵效果更好一些，发酵时的湿度和温度都会影响面团的发酵。
面团的发酵质量直接影响面食的质量，发酵时间一定要控制好，时间过短或者过长都是不合适的。
酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度，使用的量越多，面团发酵的速度越快，但是面团的中的酸味较为浓郁，不建议这样做。
除此之外，面团发酵时的最佳温度在20到30度之间，发酵时间差不多在半个小时左右。
面团又软又黏，可以在面团中加入面粉重新揉制，最好是把大块面团分成几块再重新揉制，这样更容易操作。
一般来说，面团和好之后，需要经过发酵和醒发这两个过程，发酵时需要注意时间，千万不要发酵过头了，面团会变酸，而且面团体积过大。
发酵好的面团可以密封之后放进冰箱中保存，放在冷藏室中可保鲜三天左右，如果需要长期保存，可放进冷冻层中保存。
