做凉皮的时候，底下会粘锅，可能是蒸制时间太长导致的，蒸太过了。凉皮的面浆太稀，也会导致凉皮粘锅底。如果油的质量太差，起不到润滑的作用，凉皮也会粘在锅子上。
凉皮蒸好后就可以关火了，不需要蒸太长时间。如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在锅子上。其实，制作凉皮最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的。
自制凉皮，应该选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道。不建议使用低筋面粉，因为低筋面粉含有的改良剂不是很好用。
想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子，关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
清洗面筋的方法有很多，可以用温水洗面筋，或者在水里放入一些干面粉，再加入一些细盐搅拌均匀，这样能将面筋清洗的更干净。
