包子不放泡打粉不会硬，但加入泡打粉可以让包子更蓬松，口感也更好。
在制作包子馒头的时候，一般是采用的老面的技术制作，因为老面有一定的酸性，所以为了中和酸碱平衡，需要加入小苏打或者是食用碱；对于用酵母的发酵的方式制作的包子馒头，需要加入泡打粉，因为加入泡打粉可以快速的发酵，缩短发酵时间。
发面的时候如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15——20克，这样也可以起到一个发酵的效果。蜂蜜面团制作出来的馒头更可口，入口还十分甘甜。
蒸包子的时候也是有一定的技巧的。包子醒发好之后，放在锅中，需要蒸二十分钟左右，蒸好的包子不要着急掀开锅，可以先焖两分钟左右，这样可以防止包子出现塌陷的情况。
如果是蒸馒头，还可以在和面的时候加入一些牛奶，这样蒸出来的馒头还有一些奶香味。
