煮银耳的时候，可以在银耳羹中加入一些水淀粉，这样煮出来的银耳羹才粘稠。加入水淀粉需要根据银耳羹煮的时间来决定，银耳羹煮的时间越长，需要浇的水淀粉就越少。如果是煮了三个小时以上的银耳羹，只需要加入一点就可以了。
银耳羹的粘稠度和熬煮的时间是成正比的，一般来说，熬制的时间越长，汤就会越粘稠。可以先用大火煮开，再调制成小火慢慢煮，一直到汤变得浓浓的，这样银耳汤的口感才会更好。
想要煮出来好喝的银耳汤，颜色很白的不建议挑选，有些银耳是漂白的，其实这样的并不是是最好的，一般来说，颜色微黄的最好，另外，煮银耳最好是撕成小块，越小块越好。
还有一个窍门就是按照正常的方法放入锅中，加水熬制一个小时之后，可以保证煮出来很粘稠的银耳汤。
银耳是我国的传统的食用菌，这种食物历来备受广大人们喜爱。在清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。这足以见得银耳在当时是多珍贵。
