洗羊肚的时候建议用热水焯一下。将羊肚上的杂物清理干净之后，用盐反复搓洗，除掉羊肚上的黏液，接着用清水彻底将羊肚中的内容物洗干净，最后将其放在有花椒的开水中焯一下。
清洗羊肚的方法不止一种，也可以将醋还有盐撒在羊肚的肚子中，反复清洗，接着加入面粉，最后用清水反复清洗。
或者先将清水大致冲洗一下，接着用香油加入食盐浸泡十分钟左右，用手反复揉搓，直到将羊肚中的脏东西全部都搓出来，最后用清水洗干净就可以了。
如何挑选羊肚？
首先看羊肚的色泽是否正常。看胃部有没有血块或者是发黑的组织，如果有比较大的出血面，这样的羊肚就是病羊肚，不建议食用。
挑选羊肚的时候还要闻一闻有没有臭味，如果有臭味就是变质的羊肚或者是生病的羊肚。
羊肚不是很容易储藏，所以这种食物最好是现买现吃，在选购的时候，也要挑选有弹性的羊肚。这里要提一点，羊肚在煮汤之前，可以开水烫一会，这样可以去掉羊肚表面的粘液，口感会更好一些。
