去除鸭胗的内皮，首先需要用刀把鸭胗剖开，把胗里的杂质去掉，然后将内部胗皮刮干净，外部油筋撕掉，最后清洗干净就行了。鸭胗的内皮很难去除掉，建议在处理之前，用开水烫一烫，这样比较容易清除。
用开水烫之前，要把鸭胗切一下，之后再放进开水里烫比较好剥离。直接用手剥离的话，要注意力度，因为鸭胗的内皮比较难摘除，所以需要用点力，尽量将整块内皮全部剥下来。
鸭胗的内皮去掉后，还要把外面的那一层油筋撕掉，之后放到流水下冲洗干净。由于鸭胗是鸭的肝脏，有一股很腥的味道，所以清洗好后，要将鸭胗泡在柠檬汁中腌制一段时间，这样不仅可以将它的异味去除，还可以使它吃起来更脆嫩。
制作鸭胗前，要进行焯水，这样也能去除大部分的异味。可以在焯水的时候，加入一些料酒和生姜，能把鸭胗上的异味去除的很干净。此外，去除鸭胗的内皮，还可以用食盐揉搓一下，便于摘除。鸭胗的营养很丰富，日常生活中适当的吃些鸭胗对身体十分有好处。
