制做驴肉馅饺子时，建议先把驴肉放进水用流水冲洗浸泡，直到血水完全泡出来，然后捞出来之后，放进锅中过一遍水，可以加入小苏打、米酒和少许八角、陈皮等。
经过这样处理的驴肉基本上没有腥味，需要注意的是，过水的时间不要太长，避免煮熟了，影响水饺的食用口感。
还有就是浸泡时间是不一样的，这取决于驴肉的新鲜度和质量，所在在这里建议可以把驴肉提前泡上，避免耽误时间。
驴肉在生活中也是一种常见的肉类，有着鲜美的味道，有一句话是这样说的：天上的龙肉，地上的驴肉，可见人们对于它的喜爱。
驴肉在国内有着悠久的食用历史，在不同地区形成了属于自己的特色，比如说在鲁西、鲁东南、皖北、皖西、晋东南、陕北、河南等地区。
驴肉和猪肉、牛肉相比，食用口感更好，营养价值更高，富含多种营养成分，尤其是8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量。
除此之外，驴肉的品质是非常好的，食品界鉴定肉质的品质时是根据肉类的色氨酸数值，驴肉的色氨酸数值远远高于猪肉、牛肉等肉类。
