红背菜要不要焯水
红背菜要焯水。
红背菜是野菜的一种，生产环境不是很好，焯水可以杀菌，降低有害金属离子的含量，并且还能减少其他的有害物质的成分，因此红背菜是需要焯水的。
红背菜焯水有什么作用
杀菌
红背菜生长环境不佳，因此很多时候会沾染很多的细菌，焯水最后可以杀灭红背菜表面沾有的细菌。
降低有害金属离子
红背菜的叶片和内部会有一些重金属离子的蓄积，焯水之后可以降低有害的重金属离子的含量，食用更利于身体健康。
保存营养成分
红背菜经过焯水之后其维生素等营养成分保存的更完整，特别是维生素C这种易氧化的成分保存较好。
减少致癌可能和肝毒
红背菜有肝毒作用和潜在致癌的可能，高温可以降低有害物质的稳定性，有减少致癌可能和肝毒的作用，并且维生素C也可以预防癌症。
怎么将红背菜焯水
1、将红背菜挑选一下，清洗干净，用盐水浸泡10分钟左右。
2、烧一锅开水，将红背菜放入其中，翻动一下，烫10秒左右。
3、捞出红背菜，在凉水下降温，防止红背菜烫得过烂。
4、然后挤干水分就可以用别的方式烹饪了！
红背菜不焯水怎么烹饪
1、红背菜不焯水的话，就要延长烹饪的时间，并且在烹饪的过程中要加水稍微注意下，这样才可以确保红背菜完全做熟，降低红背菜的致毒作用。
2、红背菜不焯水的话炒出来的汤汁最好不要食用，因为汤汁中重金属离子的含量较高，食用对身体健康不利，因此不喝炒红背菜的汤。
