姜发芽变绿了还能吃吗
姜发芽变绿了，只要没有腐烂，是可以吃的。
生姜发芽之后，如果有见到阳光，因为光合作用，发芽的部位会稍微变得有些绿。但其实无论生姜是发芽了还是发芽变绿了，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响生姜的正常食用。
姜发芽且腐烂后不宜食用
姜发芽是非常常见的情况，但是如果姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这种情况就不能吃了。
因为生姜在腐烂过程中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁吃。
如何判断
生姜腐烂之后，可以明显捏到原本硬脆的生姜变软，切开后可以看见生姜肉已经由原本的嫩黄色变成了褐色。
姜芽的功效与作用
姜发芽之后，它的姜芽不仅可以吃，而且还有不错的保健功效。
1、去除风寒
姜芽中含有的营养成分与生姜相似，是一种性质大热的食材，它也含有一些姜辣素，能驱除人体内的寒毒，去除风寒，平时可以把姜芽制成姜汤食用，能让人们风寒感冒的症状很快好转。
2、健脾开胃
健脾开胃也是人们吃姜芽的好处之一，姜芽是一种热性食材，它能去除身体内的寒毒，你能健脾开胃，对人类的脾胃虚寒和夏季空调病都有一定的缓解作用。
3、杀菌消炎
吃姜芽能杀菌消炎，它对人体内的沙门氏菌有很好的消灭和抵抗作用，平时食用姜芽还能减少细菌在人体内繁殖，能有效预防胃肠疾病的发生。另外姜芽还能消灭皮肤表面的多种病菌对人类高发的皮肤病也有一定预防作用。
4、降血压降血脂
姜芽与生姜的功效十分相似，它能降血压也能降血脂，平时食用以后可以有效预防血栓的生成，经常食用姜芽可以预防和治疗人类高发的心血管疾病，它是最适合中老年人群和三高人群食用的一种常见食材。
这些蔬菜发芽后也能够食用
大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等发芽后也能够食用的。
大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
