产地不同
冬枣：冬枣是优质晚熟鲜食的枣类品种，一般分布于山西、河北、山东等地。
灰枣：灰枣也称为新郑灰枣，原产地为河南新郑，后引种于全国各地，现多分布在新疆维吾尔族自治区巴州地区若羌县、阿克苏地区阿拉尔市等地。
成熟期不同
冬枣：冬枣的成熟期比一般枣子要晚，大约在10月份上中旬天气冷的时候成熟。也有一部分大棚种植技术的早熟产品，在8月便逐渐成熟上市。
灰枣：一般秋季时期果实开始成熟，9月中旬便逐渐成熟开始采收。
外形不同
冬枣：表皮红青相间，形状扁圆偏长，果肉白色带微绿。果实个头较大，均重17g左右，大的能达到25g。
灰枣：果皮表面较平整，果实长倒卵形，较为歪斜，果皮橙红色，白熟期前由绿变灰，进入白熟期由灰变白。平均果重12.3克，最大果重13.3克。
口感不同
冬枣：冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩品质极佳，落地都会开裂，汁多无渣，肉厚核小。
灰枣：灰枣枣果较小，鲜果甜味较冬枣浓，也带有枣香味，相对来说枣核比较算是大一点点，可食率较低，多以干枣出售，不宜多食。
