什么样的大闸蟹黄多
1、蟹壳要够油亮。
2、蟹肚和蟹壳间的位置够饱满。
3、蟹脚关节呈橙黄色。
清蒸大闸蟹有什么窍门
1、大闸蟹的摆放
一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易导致蟹膏漏出，美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。
2、大闸蟹蒸多长时间
小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。
大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。
3、清蒸大闸蟹时怎么判断是否蒸熟
大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟;再把蟹脚尖拉出来，如果只拉出两条根，代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来，代表还是生的。
4、蒸大闸蟹去寒凉性技巧
蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶，吃完后可冲一杯姜茶饮用，也能达到驱寒效果。
怎么让螃蟹保持肥美
窍门：螃蟹买回来如果不立即就做的话，可以在放螃蟹的盆里放一个鸡蛋黄，这样当蒸螃蟹的时候，就不会出现螃蟹因为搁置而变得没肉或者不肥了。(这样即使隔夜或者放置一两天都没有问题，因为螃蟹可以吃鸡蛋黄增加营养)。
