芋艿怎么挑选糯的一种
1.芋艿的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹。
2.新鲜的芋艿比较硬，带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿，表面有没有伤痕，轻一点的芋艿淀粉比较多、口感更好，而重一点的芋艿水分更多，口感会差一些。
3.如果发现芋艿较软，那么很可能是老了，不新鲜。
芋艿怎么剥不会手痒
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方法一
1、烧一锅滚水，把芋艿的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。
2、出锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮。
方法二
1、先把芋艿上的泥土先洗干净。
2、然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。
3、很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋艿的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。这种方法比较简单。
新鲜芋艿如何保存
1.芋艿贮藏的最佳温度为10℃～l5℃。在0℃以下或25℃ 以上时会受到伤害，低于0℃会受冻，因冻伤造成腐烂;在7℃以下会发生冷1.窖，表皮易被微生物侵染而腐烂;高于25℃也会引起腐烂、脱水。贮藏芋艿有宜湿不宜干之说，过干也会导致腐烂，贮藏要求的适宜相对湿度为85%。
2.鲜芋艿购买之后尽快食用，并且一定不能放入冰箱，当气温低于7℃度时，应存放于室内较温暖、通风处保存。若需保存较长时间，可采用通风库贮藏法：芋艿用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20～30千克一箱或一袋。放于温度为10～15℃、相对湿度为85%～90%、通风良好的贮藏库贮存，可长达5～6个月。但需要注意的是，在贮藏初期，由于外界气温高，芋艿呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。
