怎么才能炖出奶白色的鸡汤
准备少量的食用油，然后把鸡块炒5分钟再加水炖，着时候再开开锅的时候就会有血沫浮起，然后舀出倒掉就可以保证汤色的纯白。
记住一定要一次性加足水，然后等水沸腾之后盖上盖炖到两个小时，就可以做出又浓又白的鸡汤了。
炖鸡汤用公鸡还是母鸡
炖汤的时候一般用到的都是母鸡，因为公鸡是性属阳的，而且温补的作用很强，所以说很适合给阳虚气弱的人群吃，但是如果是高血压患者，或者是癌症的患者是不适合吃的，母鸡是性属阴的，滋补的效果比较平和、缓慢，大多数人很适合好吃，尤其是产妇、年老体弱，或者是久病体虚的人吃很适合。
炖鸡汤怎么炖肉质嫩
鸡肉在炖汤的时候要注意，想要让肉嫩，需要用大火炖煮，如果肉质比较硬，吃起来的味道不可口，可以先用凉水，加上少量的食醋，泡上2个小时左右的时间之后进行烹饪，这样可以让鸡肉吃起来更加的鲜嫩一些。
炖鸡汤大火炖还是小火炖
炖鸡汤最好是用大火烧沸，小火慢煨，这样可以让食物中蛋白质的浸出物，还有各种鲜香物质更容易地溶解出来，让汤吃起来鲜醇味美。而且用小火长时间慢炖，可以让浸出物溶解的更多，而且保证鸡汤清澈的同时味道浓醇。
