炸藕片用面粉还是淀粉
建议用面粉和淀粉混合使用。
单用面粉炸出来的藕片不够酥脆，单用淀粉其实也可以的，但是不如用面粉和淀粉混合使用，比例为2:1，最好再加入一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥，吃起来就是外酥里嫩的。
炸藕片要不要先煮熟
炸藕片是不需要事先焯水煮熟的。
莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍就行了，最后炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了，那么吃起来就不够脆嫩了。
炸藕片要放胡椒粉吗
看个人口味。
胡椒粉是用胡椒制成的调味品，味道香中带辣，有些冲鼻子，一般在烹饪肉类、海鲜、鱼虾等食物的时候使用，还有散寒、健胃的功效。如果喜欢胡椒的香味，或者是胃寒的人群，在炸藕片的时候也是可以加入一些胡椒粉调味的。
怎样炸的藕片更酥脆
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1.用淀粉和面粉调面糊
想要藕片炸出来酥脆，调制面糊的时候注意不要只用面粉，最好用淀粉和面粉1:2混合，另外再加一些盐，期间慢慢加水搅拌，搅拌至能拉丝的状态就行了，这样的面糊油炸之后比较容易起酥。
2.加入鸡蛋
炸藕片的面糊中加入鸡蛋，吃起来会更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
3.复炸一遍
想要炸出来的藕片更酥脆，可以在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸半分钟左右，会更加酥脆。
