新鲜竹笋怎么焯水
买回来新鲜的竹笋以后，首先就需要切除竹笋的。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
步骤：
1.把要用来焯水的竹笋去皮，然后切成小块，以备用。
2.开大火，锅里放入适量的水。
3.等水有点热了，约50度左右放入姜片。
4.再倒入切好的竹笋。
5.盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
6.打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了，最后捞起即可。
烧竹笋前为什么要焯水
竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
竹笋焯水后用凉水泡吗
都可以。
竹笋焯水后用凉水泡那是为了给菜定性，焯水只是为了去涩或者让之变熟，过凉水就会让菜变的更加脆嫩爽口的。选择竹笋焯水后用凉水泡是根据自己的口味喜好来决定的。
竹笋焯水后变红色怎么回事
情况分两种：
1、竹笋煮的时候和退红色的食物一起煮，然后变红了，这种情况完全没有问题，可以食用。
2、竹笋买回来放置时间过久，或者有霉变了，所以煮了变红，这种情况无法食用。
