封坛酒，是纯粮酿造，天热发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，但前提是存放年限越久，其酒才会越陈越香，越放越好喝。而且封坛酒是一种原始的格调，是一种传统的技艺，是一种科学的境界，是传承与分享。
一般能称得上是老酒，其年份的较长的通常都会超过15年，但这样的老酒一般都是作为重要调味酒使用，若的用来饮用可以选择年份短一些的酒口感会更佳。另外酱香型封坛老酒所采用的工艺都是传统工艺，所采用的原材都是当地是的优质高粱、小麦等食材。如茅台镇的酱香型白酒，就是利用当地得天独厚的自然环境和当地优质原材的优势以及传统工艺才能酿造出一款优质的酱香酒。除此酱香酒还要历经调试、勾兑、品尝等数十道工序，再经特别制作的土陶存储窖藏而成。
