月饼为什么要回油
为了更好的口感。 月饼的月饼皮中加入了水、食用油，经过搅拌和加工在短时间内乳化成型，在烘焙后，月饼皮的含水量在百分之五左右，馅料的含水量在百分之二十左右，将月饼静置后，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。
月饼回油一般几天
2天左右。 月饼回油一般在月饼烤出来后的2天左右，品质好的月饼，烤过之后的第2天就会开始回油了，月饼的回油一般受到月饼皮中转化糖浆的好坏所影响，高品质的糖浆可以快速完成转化，让回油速度加快。
月饼回油需要冷藏吗
建议冷藏。 吃月饼的时候正是秋天，虽然温度不是很高，但是平均温度也是在25度左右，将月饼放在冰箱中冷藏，月饼回油的效果会更好，月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口，所以，如果条件允许的话，建议将月饼冷藏回油。
