皮蛋剥开后有黑斑

很多人在吃皮蛋时会发现,皮蛋里面会有一些黑斑，这些黑斑是怎么回事呢？带黑斑的皮蛋还能吃吗？

其实，皮蛋之所以会有黑斑，是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。蛋本身含有多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物，所以蛋呈黑色就是产生了这些硫化物，这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被吸收。

目前做无铅皮蛋常加入锌、铜、碘等微量元素，如果偶尔吃一个是不必担心的。经常吃、大量吃则要注意了。此外，皮蛋最好泡在陈醋中片刻再食用，这种食用方法对健康有益。