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做面包一定要揉出膜吗?
众所周知,做面包多数时候得揉面,但揉面揉到一个怎样的程度,对于没有经过专业训练的业余/家庭面包师来说,可以说是一个难点。在各种面包培训班或者论坛,或者面包教学直播中,我经常可以听到别人问这个问题:“请问要揉出手套膜吗?” 先来说说什么是“手套膜”? 网上随便找的图,不是我的手哈。(图片来自网络) 用手将面团轻柔推开,缓缓伸展开来可以薄薄布满整个手掌的这个状态就被俗称为“手套膜”,这说明面团中的面筋…- 17.2k
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