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烘焙必备技能丨黄油、奶油、蛋白?学会以后再不是小白了
鸡蛋为什么要分次少量加入? 打发黄油中加入鸡蛋,是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不产生分离状况,也就是要进行乳化。 为了使乳化的过程能够顺利地进行,必须使用室温鸡蛋,也必须分次少量的加入,并且最重要的是每次加入要迅速的搅拌均匀。 搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,使得充满在黄油中的空气消失。 如此一来就会影响黄油膨胀的效果,导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。 如…- 137
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蛋糕坯子怎么做才松软好吃
想要作出松软好吃的蛋糕坯的话,就要先将蛋黄、黄油混合,再往蛋黄中筛入低筋面粉搅拌均匀,然后将鸡蛋清打发并分三次往其中加入白糖,最后将两者翻拌均匀并放入烤箱中烘烤即可。 怎么做蛋糕坯子 我们如果想要做出松软可口的蛋糕坯子的话,就要先准备好低筋面粉、鸡蛋、黄油、白糖这几种材料,然后把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装在不同的容器里。 接着把已经在室温下软化了的黄油放入打散了的鸡蛋中搅拌均匀,再把足量的低…- 159
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东菱面包机dlt08怎么做面包?
来源于烤德香用户热心回答:你好, 材料:牛奶120克、酵母5克、鸡蛋1个(约60克)、糖50克、 盐 1克(如用有盐黄油用1克即可,用无盐黄油可用5克盐)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有盐黄油30克 步骤: 1、牛奶稍微温一下,不能是太烫的,用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母,轻轻搅拌,静置3分钟;这时可以将高/低筋面粉混合过筛,把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内,再放入过筛…- 89
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自制蛋卷的方法 蛋卷的做法
将软化的黄油加入细砂糖里面拌匀,筛入低筋面粉拌匀,将鸡蛋打入拌好的面糊里拌匀,加入黑芝麻拌匀。锅烧热,取一勺蛋卷糊放入锅中,迅速转一圈,使面糊平摊成圆形,小火加热,待蛋卷上层烤干,两边成黄色时,用筷子将蛋卷卷起,放凉定型即可。 自制蛋卷的方法 主料 低筋面粉45克,黄油35克,糖60克,鸡蛋2个,芝麻15克 蛋卷的做法步骤 1.将软化的黄油加入细砂糖里面,搅拌均匀; 2.筛入低筋面…- 24
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烤箱怎么用黄油披萨做
1、用料:中筋面粉300g、酵母4g、披萨汁:番茄,少许盐,少许糖,黑 胡椒可根据口味调整、黄油15g、奶粉1小勺、盐少许、温水(40℃)125ml、培根、鲜虾、芝士。2、酵母溶于温水中静置5分钟,充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀,揉成有光滑的面团。4、加入黄油和少许的盐,继续揉,揉至黄油和盐完全吸收,面团光滑且弹性。5、把面团放入容器,盖上保鲜膜,放入微波炉 开始第一次发酵40…- 117
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奶枣必须用黄油吗,奶枣中间可以夹什么
奶枣必须用黄油吗不一定。黄油是一种用牛奶加工而成的固态油脂,所以味道十分的香。在做奶枣时加入黄油的目的是为了让奶枣更加香,吃起来口感更加酥脆。但如果家中没有黄油的话是可以用其他的油来代替的,例如常见的玉米油或者是色拉油,另外像椰子油也是不错的选择。但注意不要使用像茶油、菜籽油等味道偏重的油,不然会影响奶枣的口感。奶枣中间可以夹什么可以根据自己的口味喜好来决定。目前市面上大多的奶枣中间夹的都是杏仁,…- 19
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电磁炉煎牛排的方法(电磁炉怎么煎牛排)
1、电磁炉打开,放入黄油,黄油融化后,将锅体多转几下,粘满黄油。2、黄油全部化开后,放入牛排,先煎一面儿。3、待牛排被煎的面已经变色后,用夹子将牛排翻面,煎另一面。4、翻动几次后,用刀在牛排上划几刀,成熟的更快。5、牛排煎熟后,取出放在案板上。6、改刀成条后,再切成大小均匀的肉块。7、将切好的牛排块放入盘中,挤上番茄酱即可食用。- 94
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烘焙原料黄油 黄油在烘焙中的作用这么重要!你一定没想到!一篇搞懂!
晚上好,很高兴在今日头条和各位伙伴再次相约! 无论是黄油饼干还是磅蛋糕、面包都离不开黄油的身影,黄油制作的甜品带有自然的黄油香气,让人欲罢不能! 磅蛋糕 但是对于很多焙友来说,黄油就像是一个最熟悉的陌生人;我们知道怎么用,但是却不知道为什么要用?黄油在各类烘焙甜品究竟扮演着什么重要的角色呢? 今天Vivi就带大家一探究竟,一起了解烘焙中的百变小生——黄油! 黄油 先说饼干,基本上80%的饼干都会使…- 1.9k
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自制黄油——奶油打发过头了怎么办?教你一招变废为宝
食材明细 主料 淡奶油1kg 冰块大量 辅料 冰水大量 原味口味 烘焙工艺 半小时耗时 简单难度 自制黄油的做法步骤 1 一定要在打发奶油前,先准备好足够量的冰块和冰水,才能开始操作,因为后面要用冰水来使黄油凝固,洗净多余的奶清把淡奶油倒进一个较大的盆子里,然后我们开打蛋器来打发,开中档。 2 刚开始的时候会出现大量的泡泡。 3 然后泡泡会逐渐消失,淡奶油也会变得浓稠,出现浅浅的纹路。 4 接着一…- 962
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甜甜圈的制作方法介绍(甜甜圈的制作方法)
1、食材:高筋面粉180克、黄油16克、细砂糖25克、鸡蛋液25克、水95克、酵母粉1小勺、盐3克、奶粉5克、食用油适量、糖粉适量。2、黄油在室温下软化后,加入细砂糖,盐。用打蛋器搅打均匀。成为稍微蓬松的状态。3、加入奶粉,搅拌均匀。鸡蛋分3次慢慢加入,没加一次都搅拌均匀后再加入第二次。4、用配方内的1/2的水把酵母粉融化。5、把面粉倒进黄油糊里。6、再倒入酵母水和剩下的1/2的水。7、揉成面团,…- 9
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巧克力闪电泡芙怎么做
1、蛋黄1个、糖 18克、香草精2.5克、玉米淀粉10克、牛奶120克、无盐黄油4克、无盐黄油32克、牛奶32克、水32克、糖2.5克、盐1.25克、中筋面粉8克、鸡蛋1个。2、糖粉适量、黑巧克力50克、淡奶油50克。3、将蛋黄,18克糖,香草精倒入容器中搅拌均匀。加入玉米淀粉继续搅拌均匀。4、将120克牛奶倒入奶锅中小火煮至冒小泡泡,到入三分之一牛奶至蛋黄糊中搅拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回锅中…- 10
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岩浆巧克力蛋糕怎么做
1、黑巧克力70克,黄油55克,低筋面粉30克,蛋黄1个,鸡蛋1个,细砂糖20克,朗姆酒(或白兰地),1大勺巧克力。黄油一起隔水加热融化,顺滑无颗粒,加入朗姆酒搅拌均匀。放置至不烫手。2、两个蛋打入盆中,打蛋器高速开始打巧克力熔岩蛋糕(全图文超简单)的做法 步骤23、打到大量大泡沫出现。倒入细砂糖继续打发。4、打发到细腻,会比较稠颜色也会变淡。打发到差不多2倍的体积。还是那个小窍门。牙签插进去不会…- 33
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冻过的淡奶油能做什么
可制作黄油、蛋挞和布丁等产品。奶油在保存时要选干燥密封的容器,否则容易变质。1、做成黄油冷冻之后的淡奶油,常温解冻一下,倒出水分,高速打发到油水分离,倒在纱布上用力挤出奶液,黄油放在冰水里清洗,直到水变清不浑浊为止。然后用保鲜膜包起来整理成块,冷藏,就可以当黄油使用了。2、做蛋挞,布丁把冷冻的淡奶油拿到常温下,做一些蛋挞,布丁等不打发的产品,也可以使用。tips:1、动物奶油(淡奶油)放在冷藏室保…- 49
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如何做巧克力爆浆饼干
1、食材:黄油110克、绵白糖40克、鸡蛋25克、低筋面粉175克、可可粉10克、巧克力酱适量。2、首先是原材料的准备,鸡蛋打散称重,黄油提前室温软化好,冬季室温软化的时间比夏季要长一点,这个时间长短取决于您家里的室温是多少度。3、黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀,电动打蛋器先不要着急启动,先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉,让黄油和糖粉先融合一下,这样打发黄油的时候白糖不会飞溅,接下来加入全蛋液这…- 16
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花胶怎么去除腥味,花胶腥味重是好胶吗
除黄油去腥在处理花胶的时候会发现花胶当中会有些一丝丝的黄油,这其实就是花胶腥味的源头,只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。柠檬去腥在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬,这样也能起到一定的去腥作用。姜去腥在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用,或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜。料酒去腥料酒当中含有一定的乙醇,这是一种有机溶剂,如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适…- 82
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好吃简单的小饼干怎么做好吃
1、黄油切块软化,加入糖粉和盐,用打蛋器打发到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈羽毛状。2、倒入蛋黄。搅拌至无颗粒。3、低筋面粉和玉米淀粉筛入打发好的黄油里,用手揉成面团,揉好的面团的状态应该是略微偏干,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。4、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,用大拇指按扁,出现自然的裂纹。5、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。6、凉后会…- 26
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怎么做脆脆的饼干简单
1、称量食材,黄油软化备用。2、将细砂糖加入到黄油中,搅打均匀。3、一次性加入炼乳,低速搅打至完全融合。4、筛入低筋粉,拌成松散的状态。5、戴上手套,将松散的面粉揉成团。6、饼干模具铺上一层保鲜膜,然后填入面团,压整齐。放入冰箱冷冻1小时左右使面团变硬。7、取出冷冻好的面团,脱模,切成0.6厘米厚的面片。尽量切得厚薄均匀。8、将面片放入垫了硅胶垫或油纸的烤盘,约两盘。9、烘焙:烤箱上下火180度中…- 24
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