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曲奇和饼干有什么区别?
曲奇和饼干的区别 在研究这个问题之前,我们先要弄懂饼干都有哪些种类。大致上,饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。 韧性饼干,顾名思义,口感比较硬,脆、耐咀嚼,最常见的,就是手指饼干,以及格力高的百奇、百利滋等。 酥性饼干,是口感比较酥的饼干,曲奇就属于酥性饼干,酥性饼干的口感比韧性饼干要软。 苏打饼干的不同之处,则在于它是用发酵过的面做成的,所以,苏打饼干会有一股子发酵香味,又因为是层…- 10.6k
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为什么我烤的饼干表面颜色很深了,底部颜色却很浅?
一般是因为烤箱的上下火温度差异太大,遇到这种情况,如果你的烤箱可以上下火独立控温,且表面上色太快的话,将上火的温度调低一点;如果表面上色速度正常,底部上色太慢,则将底火调高一些。 不能上下火独立控温的烤箱,将烤盘往下放一层,或者在表面上色以后,关掉上火,一直烤到饼干底部上色。 反过来,如果烤的饼干底部颜色上色很深,表面颜色却很浅,则用相反的方式处理即可。 烤饼干的时候,我们可能会…- 3.9k
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做饼干可以少放糖吗?对成品会有多大的影响?
一般情况下,如果觉得原配方太甜,可以适当减少配方中的糖,减少30%左右,对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白,糖在饼干中,除了甜味剂的作用以外,也影响着饼干的颜色和质地。 简单举几个例子,糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后,可以增加面团的柔润程度,减糖以后的面团,会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外,因为糖在高温下容易发生焦化,在烘烤中,含糖量高的饼干更容易…- 3.8k
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蔓越莓饼干怎么保存?如何保存自己烤的饼干?
不同类型的饼干,保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话,通常可以保存1-2周。 若需要保存更长时间,可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室,这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮,可放入烤箱烤几分钟。 当然,饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响,不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完,这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。- 3.1k
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用烤箱做最简单的饼干,必须严格按照烘焙温度吗?
不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。 由于不同烤箱的温度有差别,所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干,再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色,并且从烤盘上揭下饼干,看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。- 2.7k
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烤箱最简单的饼干做法-【圣诞节】抹茶饼干
食材 白巧克力 适量 糖珠 适量 面糊 无盐奶油 50g 糖粉 25g 盐 1g 蛋白(常温) 15g 低筋面粉 60g 抹茶粉(含奶、糖) 5g 1 奶油放置室温软化,加入糖粉、盐打发。 2 再将蛋白分两次加入搅打均匀。 3 把所有粉类材料全部过筛,分三次加入奶油霜里切拌均匀。 4 将面糊装入塑胶袋内(用保鲜膜也可以),整平整放入冰箱至少冷藏30分钟。 5 拿出面团,使用压模压出喜…- 1.5k
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家庭饼干的简单做法,为什么我烤的饼干有点儿软,不够脆?
刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。 另外,面团越大越厚,水分越难被烤干,也就越容易烤出发软的饼干。反之,面团越小越薄,就越容易烤出酥脆的饼干。所以,如果一直烤不出口感…- 1.3k
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罗马盾牌饼干 制作方法
认真料理生活 认真动手体会 方太烤箱今日为大家呈献 Fotile Style-罗马盾牌饼干 罗马盾牌饼干是一款香香脆脆的饼干,外形像一块块盾牌,有着漂亮的花边和酥脆的馅心。 用料 饼干材料 黄油 70克 糖粉 80克 蛋白 60克 盐 2克 低筋面粉 150克 内馅材料 杏仁片 70克 糖粉 50克 蜂蜜 50克 黄油 40克 罗马盾牌饼干的做法 将软化好的黄油70克加入糖粉80克,先用刮刀拌匀,…- 1.3k
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做饼干用什么黄油?哪种黄油做出来的饼干最好吃?
很多小伙伴私信我说不知道买哪个牌子的黄油,市面上黄油的种类很多,到底哪种做出来的饼干最好吃呢? 今天,我为大家做了4款常用黄油(总统、铁塔、安佳、多美鲜)的测评,分别从黄油的打发状态、做出来饼干的酥脆度、奶香味进行对比,供大家参考一下。 黄油分为普通黄油和发酵黄油 普通黄油:黄色,直接从淡奶油中提炼的; 发酵黄油:乳白色,先将淡奶油发酵再提炼,有强烈的发酵酸味,奶香味更…- 1.1k
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烘焙食谱:手工蔓越莓橘子奶油饼干
这个是非常经典简单的奶油饼干Shortbread Cookies,充满奶油香,有入口即化的感觉,又有橘子香,再加蔓越莓乾,充满口感。超美味,做法简单,新手必学的手工饼干,快试试喔! 用料: 无盐奶油110克 糖70克 橘子皮1大匙 蔓越莓乾60克 中筋面粉140克 泡打粉1/4小匙 香草精1小匙 步骤用时:45分钟 1先用打蛋器打发奶油,打至淡黄色及呈乳霜状,再下糖拌匀…- 1.1k
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简单饼干做法不用黄油【圣诞姜饼屋的做法步骤图,圣诞姜饼屋怎么做好吃】飞雪无霜-制作
份量 姜饼屋一个 两个屋顶搭板前后两块长12厘米,宽8厘米两块。 前后门长11厘米,宽6厘米两块。其中一块有个拱门。需要事先挖出来。 屋体长10.5厘米,宽6厘米,另加高5厘米尖顶为连体。共两块。 烟囱长3.7厘米宽3厘米。两块。另中间有尖头。各两块。总共是四块。(后来这部分我没用) 底盘直径大于20厘米 用料表:步骤图: 姜饼原料中的水,蜂蜜和白糖先放在容器里融化 姜黄粉,肉桂粉,加面粉混合均匀…- 1.1k
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燕麦葡萄干曲奇-饼干做法大全烤箱
材料:黄油155g 中筋面粉 144g 糖69g 香草精1g 黄糖140g 鸡蛋62g 小苏打7.4g 生燕麦片155g 盐3.6g 葡萄干156g 肉桂粉7.7g 做法: 1、将软化黄油用手持电动打蛋器搅打4-5分钟,直到黄油颜色变浅,顺滑,类似蛋黄酱的状态。加入白糖和黄糖,继续高速搅打2-3分钟。将鸡蛋加入后快速搅打15秒左右即停止,即使看着有些油水分离也没关系。 2、将面粉,小苏打,盐,肉桂…- 1k
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家用电烤箱做饼干的时候一定要铺油纸或油布吗?
有一些烤盘有不粘涂层,可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层,为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上,应该铺油纸或油布。 制作薄脆的饼干时,为了便于将烤好的饼干取下来,即使用的是防粘的烤盘,也建议铺上油布或油纸。- 1k
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家庭饼干的简单做法【超级容易的圣诞节姜饼屋(进阶版:教堂姜饼屋)的做法步骤图】
用料表: 见普通姜饼屋 步骤图: 制作图纸 切割 190度烤13分钟,取出 将三种颜色的糖弄碎后放在玻璃的位置,铺多点,入烤箱3分钟 完成 用糖霜装饰 拼接 里面粘了个蜡烛,哈哈,这样做好以后,玻璃都能透出光,光影效果不要太华丽哟? 完成图 玻璃以后操作中有点裂…刚好营造冰天雪地效果? 外面装饰个圣诞树 这个教堂参考国外大神的图。 国外大神的原图。蜡烛点亮效果? 教堂侧面 教堂正面,门记得切下来留…- 1k
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烤箱最简单的饼干做法-巧克力奇普饼干
材料: -黄油(室温软化)224g -面粉325g -黄糖160g -小苏打4.6g -白砂糖133g -海盐3g -鸡蛋2枚 -70%黑巧克力220g -耐烘焙巧克力豆100g 做法:1、将黄油放置于室温下软化至柔软但没有融化的状态(大约20度)。如果冬天室温太低,那么我会将黄油切块后微波10秒左右,如果还是不软就再5秒5秒的加时间,中途记得翻一下帮助均匀受热。 2、用手持电动打蛋器将黄油搅打至…- 940
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曲奇饼干的做法窍门【圣诞老人圣诞节系列糖霜饼干的做法步骤图】
圣诞节系列之圣诞老人糖霜饼干。 姜饼屋的做法可以查看上一篇,这一篇主要是介绍圣诞人糖霜饼干的做法,圣诞节系列的糖霜饼干我做的花型有很多,圣诞老人的算是其中最难的一个,所以发出来给需要的亲们参考,掌握了圣诞老人的做法对于雪人和圣诞节树真的就是小菜了,如果有需要我再一一发出来。 饼干胚的做法和我前面发过的食谱《糖霜饼干胚翻糖饼干胚》的做法是一样的,需要的可以查阅,那个是单独发出来的可能会比较详尽,这次…- 940
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圣诞节烘焙食谱系列-无辜脸麋鹿造型饼干
雪花随风飘~花鹿在奔跑~圣诞老公公,驾着美丽雪橇,经过了原野,渡过了小桥,跟着和平欢喜歌声,翩然地来到,嘿~♬(♥・◡・♥)这次耶诞点心主角换成辛苦的麋鹿啰~叮叮当,叮叮当,铃声多响亮,他给我们带来幸福,大家喜洋洋。 诀窍提示 ★记得模型沾点面粉,比较不沾黏。 ★模型:可利用鲜奶或饮料的包装盒子…等,我这次是用果酱罐直接压制作圆形压模,也很好用喔! 食后感想 ★饼干和mm巧可力很搭喔~  …- 912
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烤箱最简单的饼干,烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?
烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中,很容易吸收空气中的水分,从而变软,失去酥脆的口感。所以,饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话,还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分,避免饼干受潮。 已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃),就可以重新变得酥脆。- 858
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空气炸锅可以做饼干吗
空气炸锅可以做饼干。空气炸锅制作出来的饼干,表面有一层金黄酥脆的表层,味道十分甜,制作方法也是简单易学。虽然说空气炸锅的主要功能是做油炸食品,但一般烤箱能烤的食物它都是能做,不过用空气炸锅制作出来的饼干,水分含量相对来说比较低,吃起来口感可能会偏干。用空气炸锅做饼干,需要将做好的面团放入冰箱中哦,然后冻成一个形状,然后将饼干扣出来,放入空气炸锅中。一般来说,不需要放入锡纸,放不放效果都是差不多的。…- 827
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吃货电烤箱食谱:制作蔓越莓黄油曲奇的食谱[为什么曲奇花纹消失]
在前天的时候,有同学在QQ上问过小艺如何制作黄油曲奇?问为什么会自己制作的曲奇花纹会消失呢??那今天就专门发一个这样的黄油曲奇花纹消失的食谱给大家看看到底是哪里出错了??在文章的结尾呢我会告诉大家为什么这一盘曲奇裱花的时候花纹都还在??等出烤箱以后花纹就完全消失了?? 先来看看烤好以后花纹消失是什么样子的?看看你是不是也做出这样的曲奇?【部分曲奇上有放蔓越莓】制作出来的口感还是马马虎虎的,只是大家…- 816
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【蔓越莓饼干做法比例】酥到骨子里面的蔓越莓曲奇饼
叮咚,曲奇小能手已上线, 我曾经在半个月里做了400盒曲奇, 从制作、烘烤、包装、发货,全是我一个人 每天都会累到手指关节痛 但是每位吃过曲奇饼的宝宝都说很好吃 现在要把实验无数次的曲奇饼绝活教给你们 你们准备好了吗 我是木纹,一位爱烘焙的宝妈 By 木纹_CC 用料 低筋面粉 120g 黄油 70g 糖粉 30g 蔓越莓 30g 奶粉 8g 全蛋液 15g 做法步骤 1、食材大集合 ♥ 糖粉可以…- 814
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♪圣诞花圈♪|双色奶酥饼干【烘焙食谱】
马上就要圣诞节了。香草、可可两种口味的奶酥饼,化身成一朵朵交错环绕的美丽小花,点缀着蔓越莓乾,像是花圈上闪耀的红宝石。可爱松脆的圣诞花圈小酥饼,让人忍不住一口接一口!HoHoHo~~ 预备食材 6人份 无盐奶油120g 细糖粉60g 盐1/4小匙 蛋白1颗 香草精1小匙 【原味】低筋面粉50g 【原味】杏仁粉20g 【原味】玉米粉20g 【可可味】低筋面粉45g 【可可味】无糖可可粉…- 793
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圣诞节立体造型饼干烘焙食谱
预备食材 低筋面粉300公克 无盐奶油100公克 糖粉80公克 盐1/3小匙 鸡蛋1个 装饰果糖适量 糖霜 蛋白霜粉25公克 冷开水25公克 步骤 糖霜:蛋白霜粉+冷开水,搅拌器快速打7分钟。糖粉过筛,分3次加入拌匀即成糖霜。 糖霜放入三明治透明袋中,袋子口打结封住,冰箱冷藏备用。 无盐奶油室内软化切小丁,备用。面粉、糖粉、盐过筛,备用。 面粉、糖粉、盐先搅拌一起均匀,再加入软化无盐…- 766
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烤饼干没有油纸可以用什么代替
做饼干没有油纸可以使用铝箔纸替代,也即是常说的锡纸。锡纸,一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝,而非锡。垫在烤盘上,免去了清洁烤盘的麻烦,尤其是在烤小点心和饼干的时候,通常会用到。油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上,防止饼干粘连,少量溢出的油脂,粘在烤盘上也比较好清洗。注意:不同于油纸,铝箔纸是无法微波的,所以需要微波的场合下,就一定要使用油纸了。…- 759
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