为什么刚出炉的面包凉后就变干了? 烘焙小知识

为什么刚出炉的面包凉后就变干了?

面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。 面包表皮太厚的原因如下: ①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。...
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