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烤箱如何烤面包?怎样用烤箱烤出松软适宜的面包?
謝謝邀請^_^ 「回家认真补上了图~恩啊~」 最近遇到了很多在家做麵包的親們的私信問在家怎麼烤好麵包。 因為麵包專業器材要求太高,以及是一個很考直覺的技術活,所以在家做麵包其實難度略略有點大。「推薦想感受家庭烘焙的成就感,可以先從烤蛋糕餅乾這種梯度低一點品類開始^_^」 言歸正傳。 1,首先是和麵的問題,鬆軟的麵包,一般有一種叫蓬鬆劑的添加物,當然不是說不好,有些添加物是麵包必須存在的。他的存在就…- 22.2k
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面包发酵方法,发酵状态如何判断?看完这篇,从此发酵不再是难题
发酵是面包制作中至关重要的一步,它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间,发酵结束时面团膨胀的幅度,但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积,而是看面团的状态,今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。 基础发酵 基础发酵的温度一般为25℃-28℃,湿度75%,时间约为60分钟,面团体积会膨胀为2倍大。 基础发酵时,我们希望通过酵母长时…- 19.6k
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初学者用烤箱做面包不用黄油,组织细腻味道好却不含油的吐司是真实存在的吗?
减肥是夏天永恒的主题。为了减肥,面包中的C位、无数面包女孩的first pick-吐司,都不能愉快的吃起来了,毕竟吐司是要放油的呀。如果在做吐司的时候不放黄油会怎么样呢?今天不藏私面包匠人就和大家分享一下不同油量对吐司的影响。 总体而言,含油量越高面团的延展性越强,含油量越低,面团的韧性越强。吐司面包配方的标准用油量为5%-10%。 体积 油脂在面团中主要起润滑作用,帮助面团具有良好的延展性,利于…- 11.8k
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在家作一个面包的成本是多少?买面包机值得吗?
我准备买一个面包机,但从来没作过以前,所以想问问大家,作一个面包的成本是多少?在昆明买葡萄干吐司,300g售价9元。 那么在家作一个葡萄干吐司的成本是多少? 之所以在家做吐司呢,一般都用比较好的食材,那么以下食材的购买价格都相对较高! 230g 高筋面粉 ≈ 1元 100ml 牛奶 ≈ 1.2元 1个 鸡蛋 ≈ 1.2元 30g 黄油 ≈ 2.8元 38g 白砂糖 ≈ 1.2元 盐+酵母 ≈ 0.…- 7.3k
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做吐司注意事项,做了100多个吐司总结出的10个注意点,不得不看!
吐司做好真的很难,像蛋糕中的戚风,看似容易,但经常把人气疯。一个好的吐司需要制作者对面团状态、发酵程度有极好的把控,是非常需要经验的一款面包。后台经常收到大家询问关于制作吐司的问题,今天不藏私面包匠人就和大家分享一些制作吐司时需要注意的10个关键点,希望可以帮助到大家。 面包制作最主要的就是打面和发酵两部分,吐司也不例外,而且要求更高,想做好吐司一定要从打面和发酵练起,想要做的完美,那就更不能错过…- 5.6k
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面包烘烤温度和时间,用尽全部控温的方法,却依然控制不好面温?或许你还要知道这些……
最近, 在A区发生了一起“面包离奇失败案件”, 案件是这样的: 那天父亲节,恰逢假日,小A决定给爸爸做个山型吐司,据了解,因为山型吐司在前几个月小A已经试手成功,而且父爱如山,十分应景。可是,理想总是美好的,现实总是骨感的—— 小A刚把全部原材料放机器上,却发现,材料都不听指挥了,面团完全不按理想程序走,揉面很吃力,并且无法发酵,烘烤后成为不堪入目的面饼……小A现在陷入困境中,发现自己已经没有勇气…- 4.8k
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面包冷冻能保存多久,1957年,“冰冻”的面包?!早期面包加工厂原来长这样!
在几十年前,烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话,但是需要澄清的是,硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限,所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月,所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。 一起来看看当时“冰冻”面包的诞生过程吧! 可以看到视频里的面包师手里拿着一个大的砖头,噢不,是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它,但并未成功,于是他…- 3.7k
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面包制作六大法——什么是中种法?
制作面包的方法有很多种,今天森仔来介绍其中之一 —— 中种法(又称海绵法)。 所谓的中种法,就是在制作面包面团的前段,先准备发酵种,所以面包面团的完成是分成二次搅拌步骤的制作方法。而在前段步骤中的发酵种,被称为中种(海绵),因而此种方法称为中种法。使用在中种当中的粉类用量,是全体用量的50%以上。 首先,中种的搅拌,只需进行到水分完全吸收即可。若使用直立电动搅拌机时,低速2~3分钟、中速2~3分钟…- 3.3k
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做面包的方法,做面包前,先把面包数学理论学好吧!
想学好面包这门课,可不光要有超强的动手能力,举一反三的学习能力,细致入微的观察能力,还必须具备一定的数学计算能力。不论是对烘焙百分比的理解,还是中种法直接法两种配方之间的转换,都需要一定的数学计算。 今天不藏私面包匠人化身数学老师,帮大家从最基本的配方减量讲起,解决大家面包制作中的数学计算问题。 配方减(增)量 大家经常会遇到面粉量很大的配方,比如面粉量为1000g,但是家庭制作无法使用这么多的面…- 2.5k
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烤箱可以烤面包吗?用烤箱烤面包并不难,有两个步骤很关键!
在网上看过N多个用烤箱做面包的攻略,大同小异,摸索着做了两次,发现大部分攻略有两个关键步骤没有讲清楚,这个对面包烤的成功与否至关重要。之前是用模具烤了两次切片,今天准备烤几个小餐包。 1,准备250克高筋面粉,放进面盆。 2,加适量的食盐和白砂糖(绵白糖也可以,最好用冰糖磨成的粉)。这个量多少要看个人口味了,我平时用的舀盐的小勺只放了1勺,大约4克。白糖我用了一大勺,15克左右。糖分摄入多了对身体…- 2k
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过期的面包怎么处理?吃剩的面包如何变身成为健康“甜点”?
根据历史学家,面包布丁的起源追溯到11世纪~12世纪初。当时的人们想到用这个方法处理剩余的面包。到13世纪,面包布丁,也被称为“穷人的布丁”,开始成为了一道受欢迎的甜品。 我们家里有三个孩子,一家五口都想吃得更健康点。香蕉是一种便宜的水果,我总是一次性就在商店里买几串。当然,有时候它们偶尔会变得过于成熟,此外,家里的面包也常常有剩余,为了不浪费,我经常用它们来做面包布丁。 今天我最近决定和大家分享…- 1.8k
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面包制作学习?最重要的步骤之一:面团的搅拌
有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。 注意了!对面包搅拌重要性的理解,有助于你制作出成功的面包! 搅拌,就是我们俗称的“揉面”,它的目的是使面筋形成,为了帮助大家理解这个概念,我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用: 面筋是小麦蛋白质构成的致密…- 1.6k
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学做面包制作配方?从零开始学做面包
最近从Thoughtworks辞职了,在家做自由职业者。由于有比较多的时间,除了工作之外,也开始找点乐子,学习点新的技能,自学烘焙就是其中之一。先展示一下今天成功的作品。 横切面 出炉照 本文是一篇基础教程,适合从零开始做面包,把我学习做面包的过程总结一下,希望有同样需求的朋友作为参考。同时我也尝试了做蛋糕和曲奇饼干的配方,当然,第一次做是失败的,成果就不展示了。从难度上讲,从简单到复杂依次是饼干…- 1.5k
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初学者用烤箱做面包?每个菜谱都要我们了解自家烤箱脾气,到底是什么意思?
出了那么多的烘焙菜谱,不知道大家对哪个菜谱最有印象呢?而小编我最有印象的就是:老师,我家烤箱没有上下火怎么办呢? 哈哈,开个小玩笑~但确实是事实,碍于我们使用的是商业的烤箱去制作,所以通常会有上下火之分。不过随着烤箱的普及及推陈出新也推出了可以自动调节上下火的电子烤箱。 但是没有上下火的烤箱就不能烤面包了吗? 没关系! 今天教你如何活用自家烤箱! 很多时候,我们都会看到“烘烤的时间和温度都要根据自…- 1.4k
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面包老化的原因,都说面包老化不可逆,那么有延缓面包老化的方法吗?
“老化”或许是面包最大的敌人,这个“敌人”厉害在于无法逆转。没有哪个面包能逃过老化,大多数家庭制作的面包最佳赏味期只有短短的三天。市售面包为了延缓老化会使用乳化剂,在面包出炉一周之内口感都不会有大变化,那家庭制作者要如何来延缓面包老化,拉长最佳赏味期的时间呢?今天不藏私就和大家分享一些控制面包老化的方法,希望对大家有所帮助。 老化原因 大家普遍以为面包老化主要是由于水分的蒸发,使面包变干变硬。但有…- 1.2k
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如何烤出完美欧式面包?欧式面包的做法和配方!
大家对于欧式面包制作时,对于外观、口感、表皮颜色、外壳酥脆程度….等,或许存有一些悬而未定的疑惑。不过在你决定往下阅读这篇文章前请先想清楚,如果你已是面包熟手或达人,或许你有截然不同的观点,我欢迎你提出指正或建议,但请不要攻击我(我的心灵很容易受伤)。自己仅是利用大量阅读一些欧式面包食谱书及烘焙科学书,外加这2年多陆续在实做中的经验,摸索或发现不少自己也很困惑的解答!譬如自己过去似懂非懂关于欧式面…- 1.1k
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面包制作配方,面包总是做不好,怎么办?
面包是变化无常的物种。尽管它是地球上最简单、最古老的食物之一,但如果想要每次都做出好面包的话,同样需要大量的实践和技巧。今天,我们将通过对“不合格”的面包进行探究,将制作好面包进行到底!我们整理了一套技能,让面包朝正确的方向发展,从此告别坏面包! 在这篇推文中,你会发现面包都是用同一个基本面包配方和同一批面粉烘焙做成的。然而,在每一种情况下,我故意偏离面包食谱中指定的方法,以夸大或突出在烘焙面包时…- 1k
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面包制作技巧,这24个有价值的问答,你还不收藏起来?
知识经验贵在归纳与总结,方可得到进步与升华。 不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目,为大家归纳文章的疑难点,同时回顾下文章的知识点,再一次巩固知识!同时也欢迎大家有疑问可以继续留言,我们的目标是:为大家消除制作面包的全部疑难点! 01 如何判断面包是否烤熟? 烘烤后这些问题你必须知道(上) 知识点knowledge • 出炉面包需要冷却的原因 • 面包是否烤熟的判断方法 疑难总结Q&…- 1k
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面包发酵的原理多少人因为需要每日“服侍”酵种而放弃自制?
对的,就是冷藏保存!但,还有以下几点你还需要知道。 1️⃣ 酵种在刚刚培养成功后,还比较脆弱,相当于婴儿时期,不适合冷藏保存,建议按照之前分享的室温喂养方法保存。喂养得当的酵种在婴儿期内的膨胀速度会逐日加快,可以很明显的看到酵种越来越成熟,越来越活跃。每次喂养后8小时内就会膨胀到2倍以上,这样酵种在喂养5、6天后就进入成熟期。 2️⃣ 成熟期的酵种可以继续放在室温喂养,但是每十二小时就要喂养一次,…- 988
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面包制作技巧方法 | 上周的15个精华问答,都在这里
知识经验贵在归纳与总结,方可得到进步与升华。 不藏私面包匠人每周一开启「味什么面包」栏目,为大家归纳文章的疑难点,同时回顾下文章的知识点,再一次巩固知识!同时也欢迎大家有疑问可以继续留言,我们的目标是:为大家消除制作面包的全部疑难点! 01 戚风大家可能都做过, 那么这款轻盈绵软的日式戚风呢? 知识点knowledge • 日式戚风的制作方法 疑难总结Q&A 1️⃣请问如果不放小苏打的话可…- 950
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面包如何制作?正确示范如何割好一个面包
吐司、餐包做多了,总想试试其他的面包种类。像欧包少油少糖,非常健康,表面上割出的花纹又漂亮。 好,今天就做个欧包,尝试一下割包吧,看起来应该很容易,不就是用刀片划口嘛。诶?怎么一划面包就塌啦?怎么面团划不开,都粘在刀上?怎么好不容易割好进烤箱后不膨胀,像没割一样?这都是为什么! 相信这是不少面包伙伴曾经有过的内心独白吧?割包真的不像想的那么简单哦,有很多需要注意的地方,今天不藏私匠人就和大家分享一…- 872
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如何判断面包是否烤熟?烘烤后这些问题你必须知道(上)
面包辛辛苦苦的经过众多操作步骤后,终于进入烤箱了,本以为终于能松一口气,但却发现成功与否的关键却在烘烤后,为何这么说?因为成功与否,很多时候就反应在烘烤过后了。就算面包可算成功了,烘烤后的一些小细节都不可忽略,反正在放入口的前一刻,面包的革命还尚未结束!今天也为大家罗列出两个烘烤后必须注意的问题,希望对大家有所帮助。 面包是否烤熟的判断方法 蛋糕饼干这类烘焙食物,只要用肉眼或者用手触摸,在烘烤过程…- 853
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面包做出蛋糕口感你信吗?一款带有蛋糕口感的面包,究竟是什么感受?
最近有面包伙伴向我们投诉,哎,每天做面包太累人了,老师要不你就给我们推几款蛋糕学习下吧! 我都只看你们的公众号了,其他我都不看了!(哦,这是小编自己臆想的,第一句是真的。) 是的,面包真是个累人活儿,揉面发酵整形烘烤, 一天下来就得五六个小时做,大家都学着见针插缝地抽时间去进行,为了面包可谓是费了九牛二虎之力啊!(难道这就是我们一直没法变红的原因?) 随即,我请教了我们尊贵的,专业的,高大的不肯透…- 840
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5个面包实用小技巧,帮你解决大问题
都说“细节决定成败”,做面包也是同样的道理,只有做好每个小细节,才能做出好面包。今天不藏私根据公众号后台大家的提问,总结了5个实用小技巧,希望大家能有所收获。 抻“手套膜”的方法 1. 用刮板切一块面团。 2. 面团光滑面向上,指尖慢慢横向拉伸。 3. 双手相互交替前后移动,拉伸面团。 4. 面团在手中一直是转动的。 5. 根据面团拉伸容易度、厚度、均匀度、破口光滑度来判断面团搅拌程度。 点击可查…- 762
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