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做吐司注意事项,做了100多个吐司总结出的10个注意点,不得不看!
吐司做好真的很难,像蛋糕中的戚风,看似容易,但经常把人气疯。一个好的吐司需要制作者对面团状态、发酵程度有极好的把控,是非常需要经验的一款面包。后台经常收到大家询问关于制作吐司的问题,今天不藏私面包匠人就和大家分享一些制作吐司时需要注意的10个关键点,希望可以帮助到大家。 面包制作最主要的就是打面和发酵两部分,吐司也不例外,而且要求更高,想做好吐司一定要从打面和发酵练起,想要做的完美,那就更不能错过…- 5.6k
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面包烘烤温度和时间,用尽全部控温的方法,却依然控制不好面温?或许你还要知道这些……
最近, 在A区发生了一起“面包离奇失败案件”, 案件是这样的: 那天父亲节,恰逢假日,小A决定给爸爸做个山型吐司,据了解,因为山型吐司在前几个月小A已经试手成功,而且父爱如山,十分应景。可是,理想总是美好的,现实总是骨感的—— 小A刚把全部原材料放机器上,却发现,材料都不听指挥了,面团完全不按理想程序走,揉面很吃力,并且无法发酵,烘烤后成为不堪入目的面饼……小A现在陷入困境中,发现自己已经没有勇气…- 4.8k
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面包发酵的原理多少人因为需要每日“服侍”酵种而放弃自制?
对的,就是冷藏保存!但,还有以下几点你还需要知道。 1️⃣ 酵种在刚刚培养成功后,还比较脆弱,相当于婴儿时期,不适合冷藏保存,建议按照之前分享的室温喂养方法保存。喂养得当的酵种在婴儿期内的膨胀速度会逐日加快,可以很明显的看到酵种越来越成熟,越来越活跃。每次喂养后8小时内就会膨胀到2倍以上,这样酵种在喂养5、6天后就进入成熟期。 2️⃣ 成熟期的酵种可以继续放在室温喂养,但是每十二小时就要喂养一次,…- 988
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过期的面包怎么处理?吃剩的面包如何变身成为健康“甜点”?
根据历史学家,面包布丁的起源追溯到11世纪~12世纪初。当时的人们想到用这个方法处理剩余的面包。到13世纪,面包布丁,也被称为“穷人的布丁”,开始成为了一道受欢迎的甜品。 我们家里有三个孩子,一家五口都想吃得更健康点。香蕉是一种便宜的水果,我总是一次性就在商店里买几串。当然,有时候它们偶尔会变得过于成熟,此外,家里的面包也常常有剩余,为了不浪费,我经常用它们来做面包布丁。 今天我最近决定和大家分享…- 1.8k
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面包老化的原因,都说面包老化不可逆,那么有延缓面包老化的方法吗?
“老化”或许是面包最大的敌人,这个“敌人”厉害在于无法逆转。没有哪个面包能逃过老化,大多数家庭制作的面包最佳赏味期只有短短的三天。市售面包为了延缓老化会使用乳化剂,在面包出炉一周之内口感都不会有大变化,那家庭制作者要如何来延缓面包老化,拉长最佳赏味期的时间呢?今天不藏私就和大家分享一些控制面包老化的方法,希望对大家有所帮助。 老化原因 大家普遍以为面包老化主要是由于水分的蒸发,使面包变干变硬。但有…- 1.2k
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面包冷冻能保存多久,1957年,“冰冻”的面包?!早期面包加工厂原来长这样!
在几十年前,烘焙并不是一件简单的事情。虽然在国外有不少关于硬蛋糕的老笑话,但是需要澄清的是,硬蛋糕并不是烘焙失败的结果。由于当时的储存条件有限,所以很多甜食都需要被冷冻以保持新鲜。这些冷冻的甜食通常可以放上几个月,所以冷冻面包也成为了当时流行的一种趋势。 一起来看看当时“冰冻”面包的诞生过程吧! 可以看到视频里的面包师手里拿着一个大的砖头,噢不,是方形蛋糕。他试图用蛋糕刀切开它,但并未成功,于是他…- 3.7k
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初学者用烤箱做面包不用黄油,组织细腻味道好却不含油的吐司是真实存在的吗?
减肥是夏天永恒的主题。为了减肥,面包中的C位、无数面包女孩的first pick-吐司,都不能愉快的吃起来了,毕竟吐司是要放油的呀。如果在做吐司的时候不放黄油会怎么样呢?今天不藏私面包匠人就和大家分享一下不同油量对吐司的影响。 总体而言,含油量越高面团的延展性越强,含油量越低,面团的韧性越强。吐司面包配方的标准用油量为5%-10%。 体积 油脂在面团中主要起润滑作用,帮助面团具有良好的延展性,利于…- 11.8k
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面包制作配方,面包总是做不好,怎么办?
面包是变化无常的物种。尽管它是地球上最简单、最古老的食物之一,但如果想要每次都做出好面包的话,同样需要大量的实践和技巧。今天,我们将通过对“不合格”的面包进行探究,将制作好面包进行到底!我们整理了一套技能,让面包朝正确的方向发展,从此告别坏面包! 在这篇推文中,你会发现面包都是用同一个基本面包配方和同一批面粉烘焙做成的。然而,在每一种情况下,我故意偏离面包食谱中指定的方法,以夸大或突出在烘焙面包时…- 1k
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初学者用烤箱做面包?每个菜谱都要我们了解自家烤箱脾气,到底是什么意思?
出了那么多的烘焙菜谱,不知道大家对哪个菜谱最有印象呢?而小编我最有印象的就是:老师,我家烤箱没有上下火怎么办呢? 哈哈,开个小玩笑~但确实是事实,碍于我们使用的是商业的烤箱去制作,所以通常会有上下火之分。不过随着烤箱的普及及推陈出新也推出了可以自动调节上下火的电子烤箱。 但是没有上下火的烤箱就不能烤面包了吗? 没关系! 今天教你如何活用自家烤箱! 很多时候,我们都会看到“烘烤的时间和温度都要根据自…- 1.4k
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面包做出蛋糕口感你信吗?一款带有蛋糕口感的面包,究竟是什么感受?
最近有面包伙伴向我们投诉,哎,每天做面包太累人了,老师要不你就给我们推几款蛋糕学习下吧! 我都只看你们的公众号了,其他我都不看了!(哦,这是小编自己臆想的,第一句是真的。) 是的,面包真是个累人活儿,揉面发酵整形烘烤, 一天下来就得五六个小时做,大家都学着见针插缝地抽时间去进行,为了面包可谓是费了九牛二虎之力啊!(难道这就是我们一直没法变红的原因?) 随即,我请教了我们尊贵的,专业的,高大的不肯透…- 840
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在家作一个面包的成本是多少?买面包机值得吗?
我准备买一个面包机,但从来没作过以前,所以想问问大家,作一个面包的成本是多少?在昆明买葡萄干吐司,300g售价9元。 那么在家作一个葡萄干吐司的成本是多少? 之所以在家做吐司呢,一般都用比较好的食材,那么以下食材的购买价格都相对较高! 230g 高筋面粉 ≈ 1元 100ml 牛奶 ≈ 1.2元 1个 鸡蛋 ≈ 1.2元 30g 黄油 ≈ 2.8元 38g 白砂糖 ≈ 1.2元 盐+酵母 ≈ 0.…- 7.3k
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面包制作的标准你知道是什么样的嘛?
材料称重 根据要求将面包中的材料准确称量,当称量调味品或其它用量很少的原料时,尤其是盐,必须特别注意,因为盐会影响发酵速度。 拌面团 混合材料时应以慢速搅打均匀,使角膜均匀的分布于面团中,然后改用快速使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团,应有光滑富有弹性的质感,一般来说,搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟,搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之…- 709
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