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一般学烘焙要多少钱?来看看培训学校的收费
有两种选择:1.去专业的学校学习,需要1000元左右的学费。2.去蛋糕店当学徒,每月会有五百元的工资,但学成之后要签订一个五年之内的员工合同。 学烘焙是一个漫长的过程 ,建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识, 然后去蛋糕店实习,通过实际操作增加经验。烘焙是一门非常辛苦的手艺 ,一定要持之以恒。- 11.9k
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什么是咖啡烘培曲线?
这篇东西其实是很早以前的我自己的一个回答,直接copy在这里来了,希望能给对上一篇文章感兴趣的咖啡萌新做点补充。 什么是咖啡烘培曲线? 提到咖啡烘焙,一般分成“样品烘焙”和“曲线烘焙",”“手网烘焙”是接近于“样品烘焙”的另外一种情况。 烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表,大多数的样品烘焙,不同于曲线烘焙,并不会记录如此详细的信息。 如果不用软件,手工记录的话,会从开…- 3.1k
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使用铸铁锅或替代品等烘焙问题
不少朋友对于是否该投资购入『铸铁锅做欧包』存有许多疑问,大家最想知道的是【非得买这样的锅吗?】、【有无替代品?】、【有盖无盖的差异?】、【一定要预热吗?】…..,我这次回到台湾刚好在台东食册进行了几次不同硬体环境的差异测试,加上自己陆续累积使用经验,特别为大家整理出这篇很实际的文章,希望能帮助刚入门、摸索中的朋友,找到最适合自己的途径,也能因应自己现有烤箱环境与预算等条件,选购最完美且实用的硬体组…- 3.1k
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如何使用烤箱的发酵功能?关于面团更好发酵的技巧!
冬天一到,天气变冷,面团发酵变得特别不容易。最近小编收到不少关于烤箱发酵功能相关问题。如何使用烤箱发酵面团?烤箱没有那个“发酵”功能该怎么办?发酵需要多长时间,需要发酵到什么程度?今天,我们就来探究下“关于发酵那些事”! 关于发酵 在确定酵母有活性并正确使用,糖、盐和黄油适量的情况下,要尽量保证适合面团发酵的环境。 (以下数据适合大部分软式面包,而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高的温度与湿度) …- 2.7k
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学烘焙应该去哪里?烘焙店铺?还是去学校?
经营一家烘焙餐厅已经两年了。后天就是这家店的最后一天。想用这个答案来纪念一下我在烘焙业的这4年。 一直想回顾自己成为烘焙主厨的过程。作为爱折腾的人,我一直觉得,没有吃过很多苦得到的东西不是自己的,但这一路我是太幸运的一个存在。如果要说「去努力,梦想就会实现」这种励志的话,我算是那个略略尝到打拼甜头的人。 [自恋多图长文慎入] 作为一个厦门人,大学还是在厦门大学读的日语和新闻,跟所有人一样,大学过得…- 2.7k
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盐在烘焙中有什么用?
如果你在烘焙的路上越走越远,就会发现,度过了甜蜜期,前面的道路开始要慢慢爬坡了,而能支持你不断探究险峰美景的,除了不断的练习,剩下的就是好好学习理论知识了。而我们这个新版块开设的目的,就是带领大家去学习更多的基础知识,帮助大家在,不管是爱好的路上,还是私房的船上,都能不断提高,收获更多! 今天第一篇我们从一个小的角度来切入,聊一聊配方中很不起眼的一个小角色——盐,以及盐在烘焙中的作用。 我们首先来…- 2k
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经营一家微商烘焙店铺,需要怎么样的方案?
先看题主的问题, 如何经营微商烘培店? 那么微商的概念是什么? 首先在大家既定印象里 微商是这样的 1:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;得不到回报 2:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;被拉黑,被屏蔽 3:最让人不能接受的是,好多做微商的朋友不仅缺乏商业的财商, 还缺乏做人的情商 总是掰开别人的脑子就要往里灌鸡汤 掰开别人的门,往里压LOW货 所以你要做这样的微商? 我们再来回顾…- 2k
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想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学?
身边遇到过不少有和lz一样想法的人,尤其是女孩子,好多女孩子都觉得甜点看起来美美的,吃起来更是会觉得很幸福,所以好多人都想自己学着做。 说说我入行的经历吧~(长文慎入) 09年参加的高考,貌似那两年《我叫金三顺》很火,当时我高考的成绩不好,只上了专科线,一开始是想学传媒的,后来填志愿的时候发现自己的成绩上不了传媒学校所以作罢,当时其实并不是很痴迷甜点,只是像一般女生一样会比较对甜点有好感。填志愿的…- 1.5k
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家庭做烘焙和专业烘焙有什么区别?
为什么说创意的能力很重要? 在日本,蛋糕店并不以配方生存。比如辻口 博啓,和泉 光一这样的主厨,他们有时会举行公开讲座,讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法!是的你没看错。他们是真的现场边做边教,之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗?还真的不怕。 他们的店里,产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去,上次吃的某款产品已经不卖了,又出了新品!他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品…- 947
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不需要烤箱的烘焙点心,第二个食谱
只需要冰箱 又好看又美味 看上去很复杂,只需三步,细心一点就可以做成功 在这夏天带给你一抹清凉的椰子冻了解一下! 需要食材: 大椰青 椰浆 淡奶油 吉利丁片 做法步骤: 第一步:椰子处理 1)打开椰子,倒出椰青水 2)将部分椰青水与淡奶油、椰浆、白糖、泡软的吉列丁片同煮; 第二步:把煮好的汤汁倒回椰子,盖上椰盖,放冰箱里冷藏。 …- 870
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新手烘焙总失败?在第一次烘焙成功要经过多次失败?
*多图,流量党慎入* 个人认为烘焙是一个说难不难,说简单也不简单的东西。简单在于它的配方基本上都是定量的。难在蛋白、淡奶油的打发程度,以及面团发酵程度很多都是靠感觉烤经验的;还有就是配料的比例稍有更改做出的成品口感、乃至形状都会不同。 #入手烤箱前的准备# 我是今年七月才入手的烤箱,在入手之前我在网上看了很多食谱,学习了很多前辈们分享的经验,大致了解了如何观察蛋白和淡奶油的打发程度,基础烘焙需要的…- 870
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小白烘焙必看,烘焙时“不放XX可以吗?”,做个实验告诉你
从我开始写食谱的时候,看我食谱的朋友们问得最多的肯定是:“你好我能不放XX吗?”“这个我没有怎么办?”“不放XX会有影响吗?”通常这种情况,我会好好解释一下可不可以不放,不放会有什么影响……好吧,与其跟你们解释一些理论的答案,倒不如直接来一次实验吧!我确信的是,烘焙往往是要自己实践过,你才能知道当中的奥妙。这次的实验,我是用了一款不用打发的基础杯子蛋糕来制作。这款杯子蛋糕用料非常简单,制作方法也很…- 841
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学做蛋糕开店需要多久?如何开一家烘焙店
少年是肆意的妄想,是永不停歇的追求,我是一个有梦想的姑娘,那些年自己还小,但正值青春的我想要去为实现自己的梦想而努力。我想要开一家蛋糕店。在朋友的推荐下报名学习了辛缇蛋糕培训的烘焙西点培训。以为只是单纯的学做烘焙西点而已,但还是学到了许多开店技巧。 学成之后回老家开了一家小小的西点店,生意还算可以,更重要的是看到我做出来的西点,得到了他人的认可,对于我来说开一家属于自己的蛋糕店,而且能在新产品的研…- 791
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浅谈烘培常用油脂(下)
当某些配方使用的是融化奶油或直接要你使用植物油时,各位或有想过它们可以相互替换吗?如果撇开奶油特有的香气,其实有些时候的确是可以的。你要问为何说是有些时候?这其实要去深入了解不同油脂的分子结构或比重等特性,以下不莱嗯就自己操作过的实务经验来说明它们所产生的差别。 例如蛋糕配方(例如海绵蛋糕)这一类型,特别是没有用泡打粉或苏打粉的蛋糕配方,很多时候都会使用植物油(如沙拉油、葡萄籽油或葵花子油….等)…- 776
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烘焙中各种粉有什么影响?
烘焙中的各种粉是烘焙过程“支柱型”原料。 了解他们的用途就像了解油盐酱醋的作用是一样的,用好材料才能作出更好吃的烘焙!!!下面图文结合为大家解析一下。 ++++++++++++分类分割线+++++++++++++ 先说说用到的粉有哪些,基本可以分成4类。 一、谷物面粉类: 小麦面粉:高筋面包粉,中筋多用途粉,低筋蛋糕/糕饼粉,全麦面粉;其他谷物面粉:粗粒小麦粉(semolina),黑麦粉(rye …- 762
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烘焙用的黑巧有什么推荐?
感觉牌子的黑巧好贵,用起来超心疼,有没有物美价廉适合烘焙的黑巧推荐内~ 比如熔岩蛋糕啊,冰淇淋啊,都可以用的。 我个人对好的巧克力了解不太深 首先说说普遍蛋糕店用的巧克力,一般都是代可可脂的,就是添加了很多添加剂的东西,比较便宜,像可可琳娜,30多一板,很多的,当然还有使用更便宜的,个人是不建议用这样的 然后好点的巧克力,像法芙娜、偏好点的,可可百利,当然黑巧还分可可脂,50%以上的…- 738
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烘培减糖会有什么影响?
我想这应该是不少台湾习作烘培人的惯性反应,一旦看到食谱配方里有超过100克的糖,就升起了罪恶感,总觉得要多少减一下糖才能吃的安心或安心的吃。如果单要从健康的角度来看这一件事那绝对是对的,不莱嗯早期自己也有这样的减糖迷思或习惯,后来定居加拿一段时间之后,某日聊到这里的甜点都太甜这一件事,一位当地的朋友就说:「甜点不就是要甜吗?重点是要享受完美的口感,不是要吃的多,但却必须是让人留恋的口感」 随着烘培…- 693
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烘焙知识基础知识?如何判断饼干、蛋糕、面包是否烤熟
为大家搜集如何判断面包,蛋糕是否已经烤熟的方法 对于烘焙新手来说,非常实用,让我们一起来看看 判断蛋糕和马芬是否烘焙好的方法很简单,就是用一根牙签插入糕体的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明烘烤完成, 又或者是用指尖轻轻按压蛋糕的顶部,如果很快恢复原位,则蛋糕烘焙好了。 对于曲奇,判断的方法就更简单了, 你通过目测其色泽判断,如果不放心,你可以同样地用手轻轻触碰饼干边缘,如果变坚硬,那么证明饼干烤熟…- 691
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这些烘焙败笔藏在细节里(烤温、烤箱篇)
大家是不是或多或少都些,明明第前一次做很成功的食谱配方,怎么某一次做就莫名其妙失败了的经验?要说魔鬼都藏在细节里,这烘焙世界里还真藏了不少,从蛋糕、糖果、面包通通都有那么一些稍不留神,成品就大走钟。我自己的配方做当然不是无中生有,创新食谱需阅读大量不同配方,无论是外文原始(经典) 版、或是不同专家发表在食谱书上,或网路示范影片等等多方管道,在比较各配方后,再找出操作上的优点或口味特色,然后依自己的…- 612
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我们为什么要烘焙咖啡豆
咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃的种子。一般情况下,每一个咖啡樱桃里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中,几乎不会产生咖啡味道和香气。 咖啡豆在烘焙过程中会发生无数个化学变化,并分解出数以千计的化合物。咖啡烘焙师希望,当烘好的咖啡浸泡在热水里,会有非常良好的风味表现。 烘焙会引发咖啡豆发生如下变化: ● 颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑 ● 体积增大约两倍 ● 密度…- 603
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如何做出有生命的面包?作为一个新手开面包店要注意哪些问题?
本篇内容是我为我的知乎第一场线上Live写的稿子,开讲到现在也有差不多一百人收听,非常感谢你们的认可,我整理了一下文字版分享出来给大家看。本文主要讲了一些烘焙师职业发展和开面包店的一些事情,有7000多字的干货,希望能帮到刚入行的你。如果想要收听语音版,在我的知乎主页可以找到这场Live的语音回放。 > “面包是有生命的” 大多数的面包师都会这么形容他的面包,因为当你看到它在烤箱里慢慢变大的…- 575
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新手入门烘焙,烘焙工具什么牌子好?烘焙新手必买的工具有哪些?
烘焙这一项离不开烤箱,发酵,上下管,还有你所选择不同牌子的烤箱所带来的温差。 家庭用推荐在18l到35l中选择。 我用的是长帝52l,对于家庭用大了些 烤箱牌子国内长帝,aca这两个都是比较好的 第二基本工具 第一个是称!!!电子称!!! 国内烘焙配方所有都是黄油多少g,低筋多少g,白砂糖多少g,没有厨房电子称是完全开展不来的 电动打蛋器 这个是非常有用的,黄油打发,蛋白打发,全蛋打发 不管是曲奇…- 562
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