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烘焙用的黑巧有什么推荐?
感觉牌子的黑巧好贵,用起来超心疼,有没有物美价廉适合烘焙的黑巧推荐内~ 比如熔岩蛋糕啊,冰淇淋啊,都可以用的。 我个人对好的巧克力了解不太深 首先说说普遍蛋糕店用的巧克力,一般都是代可可脂的,就是添加了很多添加剂的东西,比较便宜,像可可琳娜,30多一板,很多的,当然还有使用更便宜的,个人是不建议用这样的 然后好点的巧克力,像法芙娜、偏好点的,可可百利,当然黑巧还分可可脂,50%以上的…- 738
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零基础学烘焙需要多长时间 前景如何
随着西点事业的发展,越来越多的人选择学烘焙。那么,零基础学烘焙需要多长时间呢?下面和小编一起来看看吧! 1学烘焙一般需要多少时间 其实对于零基础的学生来说,有很多担心,担心学不会,担心跟不上节奏,有的担心没有太多时间,从而选择短期班。这些想法充斥着人们的大脑,让很多西点爱好者停步不前。 其实学多久根据自己的的目标来定,如果只是学完做着自己吃的话,可以选择一个短期班试试,一般也就在1-3个月就好了,…- 420
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「烘焙教程」教你自制生巧克力,一块一块很好吃
巧克力只有这么做才能保持本味,爱吃巧克力的人都爱这么做! 材料: 15 x 15厘米蛋糕盘 - 105克黑巧克力(55%) - 195克重/淡奶油 - 25克无盐黄油 - 40克炼乳 - 5克明胶 - 25毫升水 - 可可粉 - 冷藏6小时- 254
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家庭做烘焙和专业烘焙有什么区别?
为什么说创意的能力很重要? 在日本,蛋糕店并不以配方生存。比如辻口 博啓,和泉 光一这样的主厨,他们有时会举行公开讲座,讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法!是的你没看错。他们是真的现场边做边教,之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗?还真的不怕。 他们的店里,产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去,上次吃的某款产品已经不卖了,又出了新品!他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品…- 947
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烘焙中各种粉有什么影响?
烘焙中的各种粉是烘焙过程“支柱型”原料。 了解他们的用途就像了解油盐酱醋的作用是一样的,用好材料才能作出更好吃的烘焙!!!下面图文结合为大家解析一下。 ++++++++++++分类分割线+++++++++++++ 先说说用到的粉有哪些,基本可以分成4类。 一、谷物面粉类: 小麦面粉:高筋面包粉,中筋多用途粉,低筋蛋糕/糕饼粉,全麦面粉;其他谷物面粉:粗粒小麦粉(semolina),黑麦粉(rye …- 762
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本人想去学面包烘焙,不知道前途怎么样,学徒工资是1500。?
学徒工工资确实就这点,不能再多,因为学徒工约等于一台打蛋机和厨师机。。。而且还会出故障 前途怎么样得看你准备做多深,付出多少努力,想靠混日子混到月薪过万是不可能的,大城市,光靠经验和熟练度,做到6000一个月不能再多了 这行业的劳动模式大约是前期属于体力劳动,中后期开始像脑力劳动转变,你得懂管理,有创意,能说会道才能赚更多的钱。不然,就是一台机器,而且还没机器产出稳定,没机器效率高,还贵。。。 希…- 462
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如何学烘焙,有哪些途径?
学烘焙当然一是有人教,二是自己学。目前能想到的就三个吧, 1.一个是自己跟着线上视频课学习。 2.培训学校学习。 3.门店里学徒学习。 既然楼主对烘焙感兴趣,那么平时先跟着网上简单的视频学一学,看看自己对哪一类比较感兴趣。毕竟我不知道你说的烘焙是大类还是单只面包,而且面包也有很多种的,日式法式等等。线上学习只能是当练手,还满足不了你从事行业的需求。 最后还是要学习系统的知识,专业烘焙还是要找专业的…- 207
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新手烘焙小常识 这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的!
初入烘焙的坑?那些新手容易犯的坏习惯,你占了几个?今天跟着森仔一起来避避雷。 一、频繁开烤箱 图片来源网络 不要随意开烤箱! 很多人刚开始做烘焙的时候,可能把握不准点心烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了,所以一会一会就要打开烤箱。 但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,从而导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。 其实隔…- 332
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盐在烘焙中有什么用?
如果你在烘焙的路上越走越远,就会发现,度过了甜蜜期,前面的道路开始要慢慢爬坡了,而能支持你不断探究险峰美景的,除了不断的练习,剩下的就是好好学习理论知识了。而我们这个新版块开设的目的,就是带领大家去学习更多的基础知识,帮助大家在,不管是爱好的路上,还是私房的船上,都能不断提高,收获更多! 今天第一篇我们从一个小的角度来切入,聊一聊配方中很不起眼的一个小角色——盐,以及盐在烘焙中的作用。 我们首先来…- 2k
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泡芙为什么会在烘焙过程中胀起来从而形成中空?
为了能说明的更直观,第一次尝试用手机的APP画了俩图,画得可真丑呀⋯⋯ 第一个问题,为什么会膨胀形成中空。 是因为混合均匀后放入烤箱的泡芙面团是长下图这样的。 蛋液中包裹着分散的淀粉粒与油脂,而其中的淀粉粒中吸收了大量的水分。 (注意:以黑色示意的淀粉粒之间应该是网状的含水胶体形状,手指头太不灵活了画不出来哈哈哈哈请见谅。)放入烤箱之后,在高温下水与油脂快速分离产生爆发性较强的水蒸气,气体的压力推…- 286
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如何做出有生命的面包?作为一个新手开面包店要注意哪些问题?
本篇内容是我为我的知乎第一场线上Live写的稿子,开讲到现在也有差不多一百人收听,非常感谢你们的认可,我整理了一下文字版分享出来给大家看。本文主要讲了一些烘焙师职业发展和开面包店的一些事情,有7000多字的干货,希望能帮到刚入行的你。如果想要收听语音版,在我的知乎主页可以找到这场Live的语音回放。 > “面包是有生命的” 大多数的面包师都会这么形容他的面包,因为当你看到它在烤箱里慢慢变大的…- 575
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烘焙用巧克力哪种好 Annie 烘焙路 篇二:巧克力四重奏
其实我是个懒人,一般情况下不想动手写东西。然而今天愤然提笔写了第二篇原创只有一个原因:这东西实在太好吃了,实在实在想和各位分享。 先来几张简单粗暴的照片大家感受一下巧克力的热情 切块之后**看着比整个的高很多啊 侧面照(由于着急带出门没能仔细处理一下边,下次注意) 巧克力四重奏:巧克力蛋糕配上三层不同口味的巧克力慕斯(黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力),无论一口尽享还是层层分享都是至醇的巧克力风味。…- 306
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家庭烘焙的各种原料品牌有哪些值得推荐的?
最近刚整理了原料品牌推荐,搬运过来,小科普 ———————原文分割线——————— 都说一入烘焙深似海,一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,有对原料的解释和推荐用的品牌,文末还有我买过的淘宝店,关于性价比请大家自行货比三家选购,非广告纯科普。 “支柱型”原料 糖类 我建议家里至少要备有三种糖:白砂…- 329
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我们为什么要烘焙咖啡豆
咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃的种子。一般情况下,每一个咖啡樱桃里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中,几乎不会产生咖啡味道和香气。 咖啡豆在烘焙过程中会发生无数个化学变化,并分解出数以千计的化合物。咖啡烘焙师希望,当烘好的咖啡浸泡在热水里,会有非常良好的风味表现。 烘焙会引发咖啡豆发生如下变化: ● 颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑 ● 体积增大约两倍 ● 密度…- 603
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蛋糕烘焙课程为什么那么贵?
为什么蛋糕烘焙的课程都那么贵呢?最近了解了几个,都是4~5天或者一周,费用就需要5k ~10k+,本人很喜欢烘焙,将来想把这个当做主业来做,可是目前觉得课程费用略贵,有没有懂行的大神指点下? 总体来讲,让你一次性给几千,你可能会觉得贵,那我们这样来算,你再看看。 比如我们工作室,烘焙课程9天,学费6800,工具食材,由工作室提供,平均一天学费差不多755左右。每天根据进度会学3-5样甜品,就按4样…- 357
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派皮制作的小诀窍?派皮的做法
在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作。 五个小诀窍:原料的温度、添加苹果醋、面团静置时间、控制面粉用量、不要有压力 〔1〕原料的温度越低越好 烘焙蛋糕或者面包的时候,要…- 437
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烘焙话题——发酵粉与小苏打的关系
今天,我们要讨论的是整个烘焙领域中最令人困惑的话题之一:发粉和小苏打有什么区别?他们是一样的吗?我可以在不做任何其他更改的情况下将另一个替换吗? 如果您要从今天的课程中学到一点东西,那就是:发粉和小苏打绝对不一样。 发酵粉和小苏打都是发酵剂,但是它们在化学上是不同的。 什么是小苏打? 又名苏打或碳酸氢钠。 让我们从小苏打开始吧,因为它最令人困惑。首先,您还记得我们在学校做过的科学实验吗?将小苏打和…- 257
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烘焙真的很烧钱吗?花钱在哪些地方?
网上都说烘焙烧钱,有大神算过具体的支出(包括模具、原材料、水电煤、赠送别人…)和收入(自己吃掉,省下在店里购买的钱…)吗? 烘焙烧不烧钱,看你的玩法了。我是属于不烧钱还省钱的玩法。我买烤箱的初衷是省钱和健康,不是为了提升朋友圈逼格的。 工具篇 烤箱是忠臣30V,亚马逊秒杀478入手,淘宝卖599元。我就是那种购物冷静到老板娘跑了老板挥泪大甩卖也要没有同情心地货比三家的人。后来某天镇店之宝458元,…- 191
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烘焙入门丨超详细材料购买指南(上)
如何选择烘焙材料,基本上是我每天都会在后台被问到的问题。什么是淡奶油?怎么辨别低筋面粉?奶油奶酪和马苏里拉又是不是同一样东西…… 既然搞不清楚,为什么不看看这篇贴心到不行的烘焙材料购买指南呢?说不定你之前对烘焙材料的疑惑都可以在这找到答案! 【面粉类】 1.低筋面粉(Low Gluten Flour / Cake Flour) 低筋面粉指蛋白质含量在9%以下的面粉,由于筋度低,面糊膨发的时候比较平…- 126
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不需要烤箱的烘焙点心,第二个食谱
只需要冰箱 又好看又美味 看上去很复杂,只需三步,细心一点就可以做成功 在这夏天带给你一抹清凉的椰子冻了解一下! 需要食材: 大椰青 椰浆 淡奶油 吉利丁片 做法步骤: 第一步:椰子处理 1)打开椰子,倒出椰青水 2)将部分椰青水与淡奶油、椰浆、白糖、泡软的吉列丁片同煮; 第二步:把煮好的汤汁倒回椰子,盖上椰盖,放冰箱里冷藏。 …- 870
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烘焙知识基础知识?如何判断饼干、蛋糕、面包是否烤熟
为大家搜集如何判断面包,蛋糕是否已经烤熟的方法 对于烘焙新手来说,非常实用,让我们一起来看看 判断蛋糕和马芬是否烘焙好的方法很简单,就是用一根牙签插入糕体的顶部,若拔出来的没有粘物,则表明烘烤完成, 又或者是用指尖轻轻按压蛋糕的顶部,如果很快恢复原位,则蛋糕烘焙好了。 对于曲奇,判断的方法就更简单了, 你通过目测其色泽判断,如果不放心,你可以同样地用手轻轻触碰饼干边缘,如果变坚硬,那么证明饼干烤熟…- 691
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有哪些处理烘焙边角料的方法,剩余的蛋白和蛋黄不想浪费?
我剩的蛋白比较多,目前我觉得比较好的办法是做成达克瓦兹dacquoise 去东京的时候吃过这种甜点,做成椭圆的两片,中间各种夹心,从此就爱上了,一般用模具做,淘宝搜索达克瓦兹模具就行 配方如下(单位为克): 蛋白100 糖30 干燥蛋白2 寒天粉2(海藻提取物,和琼脂差不多) 打蛋白到6分发然后加入剩下的混合好的材料打发成法式蛋白霜 杏仁粉60 糖粉60 低粉15 这三样拌匀加到蛋白霜里混合均匀然…- 326
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在家如何学烘焙 史上最全的烘焙技巧!
烘焙有很多技巧在里面,一旦你懂得了这些技巧,能避免很多不必要的麻烦。 从开始原料的搭配到搅拌原料,在到制作烘烤等等,每个步骤其实都有自己的精华所在,那这些技能你get到了多少呢? 一、原料技巧 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕…- 355
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