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派皮制作的小诀窍?派皮的做法
在烘焙的过程中,你可能会经常遇到一些棘手的问题,例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清,或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避,直接放弃烘焙,购买现成的。 但是,成功的烘焙是通过不断练习、实验的结果。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧,你也可以很好地完成派皮的制作。 五个小诀窍:原料的温度、添加苹果醋、面团静置时间、控制面粉用量、不要有压力 〔1〕原料的温度越低越好 烘焙蛋糕或者面包的时候,要…- 437
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烘焙原料淘宝选购技术指南
都说一入烘焙深似海,一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,有对原料的解释和推荐用的品牌,文末还有我买过的淘宝店,关于性价比请大家自行货比三家选购,非广告纯科普。 “支柱型”原料 糖类 我建议家里至少要备有三种糖:白砂糖(Granulated Sugar)、糖粉(Confectioner’s Cuga…- 215
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经营一家微商烘焙店铺,需要怎么样的方案?
先看题主的问题, 如何经营微商烘培店? 那么微商的概念是什么? 首先在大家既定印象里 微商是这样的 1:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;得不到回报 2:每天孜孜不倦的写N条朋友圈;被拉黑,被屏蔽 3:最让人不能接受的是,好多做微商的朋友不仅缺乏商业的财商, 还缺乏做人的情商 总是掰开别人的脑子就要往里灌鸡汤 掰开别人的门,往里压LOW货 所以你要做这样的微商? 我们再来回顾…- 2k
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烘焙入门丨超详细材料购买指南(上)
如何选择烘焙材料,基本上是我每天都会在后台被问到的问题。什么是淡奶油?怎么辨别低筋面粉?奶油奶酪和马苏里拉又是不是同一样东西…… 既然搞不清楚,为什么不看看这篇贴心到不行的烘焙材料购买指南呢?说不定你之前对烘焙材料的疑惑都可以在这找到答案! 【面粉类】 1.低筋面粉(Low Gluten Flour / Cake Flour) 低筋面粉指蛋白质含量在9%以下的面粉,由于筋度低,面糊膨发的时候比较平…- 126
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什么是咖啡烘培曲线?
这篇东西其实是很早以前的我自己的一个回答,直接copy在这里来了,希望能给对上一篇文章感兴趣的咖啡萌新做点补充。 什么是咖啡烘培曲线? 提到咖啡烘焙,一般分成“样品烘焙”和“曲线烘焙",”“手网烘焙”是接近于“样品烘焙”的另外一种情况。 烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表,大多数的样品烘焙,不同于曲线烘焙,并不会记录如此详细的信息。 如果不用软件,手工记录的话,会从开…- 3.1k
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菜鸟入门烘焙应该准备什么?
零基础应该从哪里开始?作为一个从业十几年的专业烘焙师,同时是拥有数百万活跃用户的意见领袖,我来告诉你,千万不要买什么。这都是血泪史~ 不要买怎样的烤箱! 1、不要买低于20升的小烤箱,因为小烤箱的空间不够,连常用的450g吐司盒都放不进去,烤戚风蛋糕顶部也特别容易着色甚至烤焦!如果你做好了深入烘焙大坑的准备,我建议你直接从40升烤箱开始! 2、不要买卤素管烤箱,卤素管就是那种关闭时像毛玻璃,开启后…- 114
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掌握这40个技巧,分分钟变烘焙专家
电吹风稍微吹一下糖霜会更有光泽,用乳酪或酸奶油能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多蛋糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?小普君整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位爱烘焙的小伙伴有所帮助哦! 原料技巧 1、 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。 3、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。 4、除非有另外说明,一般…- 267
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家庭烘焙前需要知道的二三事
回答了这么多知乎问题,觉得大部分人学习做烘焙不是为了想当专业的西点师或者面包师,只是希望能与家人朋友分享好吃的点心。我就产生了做一个家庭烘焙专栏的想法,专门写一些家庭烘焙指南,为大家解答一些家庭烘焙遇到的问题。 或许里面有些内容你已经很熟悉或者曾经做过,但是不妨跟着我发现一些新思路;或许你从没接触过烘焙,没关系,这个专栏可以帮助你系统和较全面的学习家庭烘焙的技巧,它会让烘焙成为你生活的一部分。 &…- 196
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家庭做烘焙和专业烘焙有什么区别?
为什么说创意的能力很重要? 在日本,蛋糕店并不以配方生存。比如辻口 博啓,和泉 光一这样的主厨,他们有时会举行公开讲座,讲的就是店里正在售卖的产品的配方和做法!是的你没看错。他们是真的现场边做边教,之后还会给大家试吃。他们不怕别人学会了做同样的蛋糕吗?还真的不怕。 他们的店里,产品迭代速度都非常非常快。可能过两个星期再去,上次吃的某款产品已经不卖了,又出了新品!他们的核心就是他们自己。拥有创造甜品…- 947
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烘焙用巧克力哪种好 Annie 烘焙路 篇二:巧克力四重奏
其实我是个懒人,一般情况下不想动手写东西。然而今天愤然提笔写了第二篇原创只有一个原因:这东西实在太好吃了,实在实在想和各位分享。 先来几张简单粗暴的照片大家感受一下巧克力的热情 切块之后**看着比整个的高很多啊 侧面照(由于着急带出门没能仔细处理一下边,下次注意) 巧克力四重奏:巧克力蛋糕配上三层不同口味的巧克力慕斯(黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力),无论一口尽享还是层层分享都是至醇的巧克力风味。…- 306
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我们为什么要烘焙咖啡豆
咖啡豆是生长在咖啡树上的咖啡樱桃的种子。一般情况下,每一个咖啡樱桃里会有两个咖啡豆。当把未处理过的咖啡生豆直接浸泡在热水中,几乎不会产生咖啡味道和香气。 咖啡豆在烘焙过程中会发生无数个化学变化,并分解出数以千计的化合物。咖啡烘焙师希望,当烘好的咖啡浸泡在热水里,会有非常良好的风味表现。 烘焙会引发咖啡豆发生如下变化: ● 颜色由绿转黄、由黄转棕黄、由棕黄转褐、由褐转黑 ● 体积增大约两倍 ● 密度…- 603
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新手烘焙入门应该准备什么食材?
^O^我继续来蹭一蹭~ 希望能给一些想要入门的小盆友一些帮助╮(╯▽╰)╭ 其实想要入门很简单的,无非是了解一些工具以及配方和材料的性质~ 首先我就写一下入门需要了解的材料性质╭(╯ε╰)╮以后手贱的时候再来补充其他的~ 很多人都知道烘焙入门基本都是从蛋糕做起,大部分做的是戚风蛋糕(也叫气疯蛋糕),因为开始不注意很容易失败的~ →_→我就是一个烘焙渣渣,大师们别笑我~很多材料的性质都是我个人的一点…- 197
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使用铸铁锅或替代品等烘焙问题
不少朋友对于是否该投资购入『铸铁锅做欧包』存有许多疑问,大家最想知道的是【非得买这样的锅吗?】、【有无替代品?】、【有盖无盖的差异?】、【一定要预热吗?】…..,我这次回到台湾刚好在台东食册进行了几次不同硬体环境的差异测试,加上自己陆续累积使用经验,特别为大家整理出这篇很实际的文章,希望能帮助刚入门、摸索中的朋友,找到最适合自己的途径,也能因应自己现有烤箱环境与预算等条件,选购最完美且实用的硬体组…- 3.1k
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想学烘焙?是自学还是去学校?
说正事之前我先劝你两句好吗? 学烘焙很好啊,但当爱好行不行啊,我能建议你不要去从事这一行吗?真的很辛苦啊。 我当年去广州的一个小面包房打暑假工,封闭的厨房,两个三开门烤箱,没有空调,40度以上的高温,每天站着连续工作10个小时以上,天天重复同样的工作。 我的一个同学现在在利兹卡尔顿酒店的西厨房工作,够高级了吧,她说进入餐厅工作后,连着洗了两个月的菜,感觉生活失去了意义。(她是一个文艺女青年,梦想就…- 230
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新手烘焙总失败?在第一次烘焙成功要经过多次失败?
*多图,流量党慎入* 个人认为烘焙是一个说难不难,说简单也不简单的东西。简单在于它的配方基本上都是定量的。难在蛋白、淡奶油的打发程度,以及面团发酵程度很多都是靠感觉烤经验的;还有就是配料的比例稍有更改做出的成品口感、乃至形状都会不同。 #入手烤箱前的准备# 我是今年七月才入手的烤箱,在入手之前我在网上看了很多食谱,学习了很多前辈们分享的经验,大致了解了如何观察蛋白和淡奶油的打发程度,基础烘焙需要的…- 870
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「烘焙教程」教你自制生巧克力,一块一块很好吃
巧克力只有这么做才能保持本味,爱吃巧克力的人都爱这么做! 材料: 15 x 15厘米蛋糕盘 - 105克黑巧克力(55%) - 195克重/淡奶油 - 25克无盐黄油 - 40克炼乳 - 5克明胶 - 25毫升水 - 可可粉 - 冷藏6小时- 254
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一般学烘焙要多少钱?来看看培训学校的收费
有两种选择:1.去专业的学校学习,需要1000元左右的学费。2.去蛋糕店当学徒,每月会有五百元的工资,但学成之后要签订一个五年之内的员工合同。 学烘焙是一个漫长的过程 ,建议先在专业的烘焙学校学习有关烘焙的基础知识, 然后去蛋糕店实习,通过实际操作增加经验。烘焙是一门非常辛苦的手艺 ,一定要持之以恒。- 11.9k
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新手如何入门烘焙圈?
写在前面:因为之前有写过烘焙小白入门需要的工具篇和原料篇,导致大家纷纷知乎私信我要TB链接,因为实在太多,无法一一回复,请谅解。如果有需求的话大家可以关注我的公众号:荔枝烘焙,里面找我的联系方式加我微信,有烘焙交流群,可以加我拉你进群。言归正传,烘焙原料呢如果网购,一定尽量买当地店铺,以免天热影响品质,我在北京,一般买同城的,当日或次日达。工具、模具我买的涉及品牌也较多,就不一一列举了,品牌三能的…- 322
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这些烘焙败笔藏在细节里(烤温、烤箱篇)
大家是不是或多或少都些,明明第前一次做很成功的食谱配方,怎么某一次做就莫名其妙失败了的经验?要说魔鬼都藏在细节里,这烘焙世界里还真藏了不少,从蛋糕、糖果、面包通通都有那么一些稍不留神,成品就大走钟。我自己的配方做当然不是无中生有,创新食谱需阅读大量不同配方,无论是外文原始(经典) 版、或是不同专家发表在食谱书上,或网路示范影片等等多方管道,在比较各配方后,再找出操作上的优点或口味特色,然后依自己的…- 612
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想学烘焙,应该去学校还是去店里做学徒好?
首先直接给答案,建议去店里当学徒, 好处就是学徒可以挣钱(学徒工多多少少也得给个八百一千的)而学校需要花钱,而且费时, 当然这不是重要的,重要的是能学到比学校里更丰富的实践经验,我知道这条回答会有很多同行看, 也不要急着反驳说学校里学的东西多,店里工作只能学店里仅有的, 我本人干了6年不到,不算时间长,我是一只跟师傅的,后来离职以后也去过小型的烘焙学校进修过。 对比 学校里以理论为主,实践为辅,全…- 518
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小白烘焙必看,烘焙时“不放XX可以吗?”,做个实验告诉你
从我开始写食谱的时候,看我食谱的朋友们问得最多的肯定是:“你好我能不放XX吗?”“这个我没有怎么办?”“不放XX会有影响吗?”通常这种情况,我会好好解释一下可不可以不放,不放会有什么影响……好吧,与其跟你们解释一些理论的答案,倒不如直接来一次实验吧!我确信的是,烘焙往往是要自己实践过,你才能知道当中的奥妙。这次的实验,我是用了一款不用打发的基础杯子蛋糕来制作。这款杯子蛋糕用料非常简单,制作方法也很…- 841
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在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天就直接给大家科普一下
作为某咖啡厅曾经的二把刀西点师傅,我发现最近身边的妹纸们纷纷掉入了烘焙的大坑,而入坑的宣言也是五花八门,其中给另一半献礼这种理由是高居榜首,也有很多妹子是为了自己的兴趣爱好。 现如今,厨艺好像已经不是炒几个小菜,煲几个汤那么简单的事了,随着西点日益融入了生活,烘焙好像也成为了新时代妹子们的必修课,我也经常会听到一些准备入坑的人只喊着教我做蛋糕这句话,却不知道在家搞烘焙到底要准备点什么装备,不如今天…- 309
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如何做出有生命的面包?作为一个新手开面包店要注意哪些问题?
本篇内容是我为我的知乎第一场线上Live写的稿子,开讲到现在也有差不多一百人收听,非常感谢你们的认可,我整理了一下文字版分享出来给大家看。本文主要讲了一些烘焙师职业发展和开面包店的一些事情,有7000多字的干货,希望能帮到刚入行的你。如果想要收听语音版,在我的知乎主页可以找到这场Live的语音回放。 > “面包是有生命的” 大多数的面包师都会这么形容他的面包,因为当你看到它在烤箱里慢慢变大的…- 575
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新手应该如何开始自学烘焙?
以下内容仅适用于零基础的业余烘焙爱好者噢~~ 学习烘焙,如果不是想系统学习成为烘焙师,而是在日常生活中自己吃的,我的建议是,你最想吃什么,就从哪里学起!吃,永远是最强大的驱动力!不然,学烘焙干什么呢,不就是图个吃?那当然是最想吃什么就从哪里学起啦!比较有动力啦! 拿我自己来说,我想自己做生日蛋糕吃,于是我做了以下几个方面的准备: 1. 找一个合适的烤箱及配套的器具 烤箱的选择我参战了这个问题下的回…- 507
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