君之面包教程,新手面包搅拌教程,面团搅拌(下) 烘焙小知识

君之面包教程,新手面包搅拌教程,面团搅拌(下)

君之面包教程,新手面包搅拌教程,面团搅拌(中) 影响搅拌的因素 温度 面团温度低所需拾起的时间较短,而扩展的时间应予延长,如果面团温度高,则所需拾起的时间较长。如温度超过标准太多,则面团会失去良好的伸...
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新手面包搅拌教程,面团搅拌(上) 烘焙小知识

新手面包搅拌教程,面团搅拌(上)

  一、面团搅拌的五个阶段 ▪拾起阶段(Pick-up Stage)(抓取阶段) 所有材料加水混拌,未成团。沾黏状态,材料分布不均匀,随手可抓取。 ▪成团阶段(Clean-up Stage)(水分吸收...
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