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打发

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烘焙小知识
打发蛋白做蛋糕是怎么发明的?

搅拌机应该是20世纪30年代左右发明的，对应的蛋糕应该是我们熟知的“戚风蛋糕”。从欧洲的各传统蛋糕里面你可以

张艺菲2020-3-29 12:56:37
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烘焙小知识
为啥我做蛋糕打发蛋清的时候打到了湿性发泡但是混合的时候总是发现软了很多？

建议你打发到中性偏软的状态。如果是做胚类的可以打到中性偏硬或者是干性。中性偏软是比较立体的大鸡尾状态，如果翻

张艺菲2020-3-29 12:51:34
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烘焙小知识
为什么做的蛋糕总是塌陷？可能是这几个方面的原因

1.蛋白打发不到位如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下

张艺菲2020-3-29 12:50:42
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烘焙小知识
蛋糕的八大打发！打发技巧

蛋糕的八大打法简单学习起来戚风打法分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊

张艺菲2020-3-29 12:50:06
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烘焙小知识
蛋白打发到什么程度，做出来的蛋糕可以入口即溶？

除了前面朋友回答的，蛋白的打发，以及其他原料的比例，这些都有至关的联系，当然还有一点需要注意的是，操作手法、你

张艺菲2020-3-29 12:49:09
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烘焙小知识
如何正确打发蛋白？

蛋白霜能够让蛋糕膨胀、松软的特性，是制作蛋糕时不可或缺的一环。但很多人经常会打发失败，那么正确的打发蛋白方式是

张艺菲2020-3-29 12:48:41
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烘焙小知识
蛋白打发失败什么原因？

如何打发蛋白？我们做蛋糕，打发蛋白是基础，也是最重要的一环，很多朋友在打发蛋白时，总是打发不成功，最终以失败

张艺菲2020-3-29 12:48:10
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烘焙小知识
如何检查蛋白霜的打发程度？

提起打蛋器什么时机和方法，检查的程度才是最准确的？我有时在蛋白霜里关闭打蛋器同时慢慢提起打蛋器，能勾起直立的尖

张艺菲2020-3-29 12:46:55
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烘焙小知识
冬天做蛋糕，打发蛋白不成功，是因为温度低才不成功吗？

其实蛋白打发不成功的原因有很多，但是有一点可以确定的是，温度较低的蛋清更加容易打发。我们来分析一下原因 1.

张艺菲2020-3-29 12:45:21
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烘焙小知识
为什么有的蛋糕需要蛋白单独打发而有的需要全蛋打发？有区别吗？

两者在技法上有本质的区别，主要是形成气泡和最终产品的体积差异。烘焙产品的会膨胀主要是打蛋时混入的空气导致的。

张艺菲2020-3-29 12:44:48
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烘焙小知识
烘焙蛋糕，总是很薄，膨不起来，但是蛋白打发我试过多种，都是一样的结果。使用的是不沾模具，是这个原因吗？

戚风长高的几大关键要素： 1.方子正确。六寸的方子放进八寸的模具里肯定是很矮一只=。= tips 六寸的话双

张艺菲2020-3-29 12:44:02
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烘焙小知识
蛋白没有打发，做出来的蛋糕会有大影响啊？

蛋白没有打发烤出来的蛋糕可能会塌腰或者严重的直接发不起来，主要看你打发的程度，蛋糕能蓬松主要是靠蛋白打发来支撑

张艺菲2020-3-29 12:42:51
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烘焙小知识
做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐

张艺菲2020-3-29 12:42:00
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烘焙小知识
关于蛋白打发的那些事

蛋白要不要冷藏，糖什么时候加，打到什么程度，离水结块了怎么办…… 我每天评论和私信回答的作业问

张艺菲2020-3-29 12:40:57
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烘焙小知识
蛋糕打发不起来什么原因？

你这个问题就有点让人搞不懂…什么叫蛋糕打发不起来？不管是通过机器还是手能打发的一般是蛋白霜…如果是蛋白霜打发不

张艺菲2020-3-29 12:40:20
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烘焙小知识
为什么做蛋糕时，蛋清一定要打发？

您可以试试不打发的效果，死面疙瘩。面包、馒头通过发酵使面团内部充满空气，使口感松软。而大部分蛋糕通常通过打

张艺菲2020-3-29 12:39:27
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烘焙小知识
夏天如何打发奶油？

最近迷上了烘焙，自认为烤戚风蛋糕已经难不倒我了。嘻嘻，也就做了十几二十遍吧！一直跃跃欲试想尝试一下裱花类的蛋糕

张艺菲2020-3-27 13:07:41
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烘焙小知识
纯干货！各种奶油打发的方法，烘焙小白一定要记住的知识点！

对于烘焙新手来说，打发各种奶油太难了，什么湿性打发、隔水融化、室温融化等等，一大堆问题。那么对于比较常见的淡

张艺菲2020-3-15 12:16:56
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烘焙小知识
黄油融化和打发对烘焙有什么影响？融化之后能不能打发？

这儿黄油其实发生了两个变化，打发和乳化先谈谈打发：打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松，糖晶体带入大量的空气，打发

张艺菲2020-3-15 12:16:21
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烘焙小知识
打发蛋白的时候如何避免消泡？

1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐

张艺菲2020-3-15 12:15:52
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烘焙小知识
做蛋糕打发蛋白的时候如何避免消泡？

蛋糕打发的如何避免消泡，以下几点要牢记： 1️⃣打发工具、容器无水无油，蛋白里不要掺入蛋黄。 2️⃣蛋白放冰箱

张艺菲2020-3-15 12:15:22
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烘焙小知识
在烘焙中是否可以将蛋白打发一步里的糖替换成糖醇？

因为姥姥有糖尿病（算是有点严重）不可以吃糖外面卖的一些点心就算是咸口的也有很多的糖外面糖醇一类的无糖点心要

张艺菲2020-3-15 12:14:55
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烘焙小知识
烘焙基础之打发蛋白

打发蛋白是制作大多数蛋糕的基础，通过了解鸡蛋成分和打发原理，能帮助我们更好地了解蛋白打发的过程。鸡蛋蛋白的主要

张艺菲2020-3-15 12:13:36
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烘焙小知识
烘焙基础之打发黄油

这是我的烘焙基础之打发系列的第三篇教程，前两篇分别讲了蛋白、全蛋打发，感兴趣的同学可以在我的菜谱里找得到哈。老

张艺菲2020-3-15 12:12:21