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为什么戚风蛋糕用玉米油而不用黄油?
刚开始做蛋糕的时候是最喜欢改配方的,认为糖太多了把糖减点,油太多了把油减点,黄油更香能不能把玉米油换成黄油,西点不是大都用黄油的? 来,来!我们来讨论下为什么戚风蛋糕要用玉米油而不用黄油?其实很简单!戚风蛋糕的配方就是用的 植物油而 不是黄油,如果把油换成黄油就成牛油蛋糕了,就不是真正的戚风蛋糕了。再黄油还真的不适合做戚风!(为了显示文章的郑重性,以下都是找来装饰的,可以直接跳过看结尾!) 首先看…- 3.8k
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堂妈的酸奶戚风蛋糕制作方法
用料 材料:低筋面粉80g、浓稠酸奶70g、鸡蛋四枚(约240g)、细砂糖60g(加入蛋白)、细砂糖15g(加入蛋黄)、色拉油40g 堂妈的酸奶戚风蛋糕的做法 准备材料 鸡蛋选取常温的或者冷藏的都可以,蛋清蛋黄分离,蛋清千万别混进蛋黄,蛋清一定要放在无水无油的容器里。 可爱的小蛋黄 蛋黄打散 加入砂糖 搅拌至糖完全溶化没有颗粒。 加入植物油,植物油我一般选用葵花籽油 轻轻搅拌均匀 再加入酸牛奶 顺…- 712
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如何做好戚风蛋糕?零失败戚风蛋糕
————————原文分割线多图——————— 不请自来,我做过的戚风蛋糕可以围绕地球一圈了~ 首先来我做的戚风图片镇楼,这个已经不是最好状态的了,因为戚风都没怎么拍照。 不开裂不收腰不回缩的完美戚风蛋糕,哒哒 在烤箱里的样子是这样的 每次吃新鲜出炉的戚风蛋糕,这软绵细滑的口感,连自己都被感动了~ 楼主你的戚风,我这老司机一看就知道你是用了不粘的模具。 我试过很多戚风的配方,其中烫面戚…- 242
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戚风蛋糕为什么会凹陷的三大原因,看完作出完美戚风蛋糕!
第一大病因:没烤熟 临床表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。” 临床表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略湿。”(图片来自“D调”同学的失败存档……)…- 27k
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原味8寸戚风蛋糕 制作方法
戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一。它的质地异常松软,口感滋润嫩爽,绵软,香甜,是外出旅行和电影院必不可少的休闲美食。 用料 蛋白部分 蛋白 4个 细砂糖 70克 盐巴 2克 柠檬汁 适量 蛋黄部分 牛奶 80克 植物油 70克 白糖 20克 玉米淀粉 16-20克 低筋面粉 90克 吉士粉 6-10克 蛋黄 4个 原味8寸戚风蛋糕的做法 准备好所有材料,称好备用…- 1.1k
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电烤箱烘焙食谱–红糖戚风蛋糕做法
用料 红糖 20克 鸡蛋 6个 低筋面粉 140克 牛奶 120克 柠檬汁 3滴 玉米油 3克 细砂糖 50克 红糖戚风的做法 准备好材料,鸡蛋正常大小的用6个,大的可以少一个,红糖最好切碎一点 蛋清蛋黄分离 在蛋黄中加入玉米油和10克白糖粉,搅拌均匀,加油是为了蛋黄更好的乳化,也可以不加 慢慢加入牛奶,边加边搅拌均匀 低筋面粉过筛入蛋黄液中,这一步一定要过筛,不然后面很难搅拌均匀 …- 785
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超干货,戚风与海绵蛋糕的区别
刚开始烘焙的时候,接触的第一个蛋糕就是戚风蛋糕。为了做的更美味,买了本《小岛老师的烘焙教室》准备研读,没想到书中只有海绵蛋糕,没有戚风。但是看图片长得挺像呀,就也跟着做了起来。当时对手法、细节一窍不通,经常把它们两个对应的做法弄混。 到现在已经做了无数个戚风、海绵,对它们也烂熟于心啦。总结一篇他们之间的区别,希望可以帮助到你们。 一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别 材料 戚风蛋糕:色拉油、牛奶(或其…- 181
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超弹性完美戚风蛋糕,详细教学步骤让你告别蛋糕失败八十一难
戚风蛋糕,可能对于很多烘焙新手来说,是件比较困难的事情,因为,他们可能觉得做戚风很难,特别容易出现各种奇怪的状况,像塌腰、回缩都是家常便饭了,还有长不高、底下有空洞,问题一大堆。 这节课就给大家重温一下做戚风蛋糕的关键要点,学会了,何时何地做戚风都不是问题。 【食材】 低筋面粉40克 鸡蛋2个(140克以上) 细砂糖(蛋黄糊)10克 细砂糖(蛋白霜)30克 温水20克 盐0.5克 色拉油20克 【…- 194
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戚风蛋糕,最正确的比例和方法,一步步按照做,就能既松软又香甜
戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了,但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的,要么塌陷,要么不够松软。就算严格按照网上的比例和配方依然如此。不知道你有没有这些烦恼呢? 花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼,充满了期待也是很用心的做,却总是失败,很无奈。后来在失败的路上越挫越勇,后来才慢慢的越做越好,后来也总结了几个自己的心得,这里分享给大家。 朋友们可以按照这个办法试试,应该比网上的一些烘…- 944
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浓郁香滑的可可戚风蛋糕,难以抵抗的巧克力诱惑
可可和巧克力制品们散发出的醇香气味总是让人着迷,在面糊中加入可可粉与巧克力,制成的巧克力蛋糕拥有馥郁的芳香,能让巧克力控们深陷其中无法自拔。 作为与抹茶粉同样受欢迎的天然粉类,可可粉在烘焙中可以使用的范围非常广。在众多可可味甜点中,可可戚风是为数不多的清爽型蛋糕。拥有浓郁可可脂香味的戚风蛋糕,点缀着纯正的巧克力豆,如同有着魔鬼身材与天使面孔的美少女一般,怎能让人不喜欢? 相比原味戚风蛋糕(教程链接…- 366
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比戚风更简单,不凹不塌的古早味蛋糕,柔软细腻超好吃
古早味指怀旧的味道,它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达,很多美食都是采用纯天然的食材,基于手工制作,味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高,批量生产的食物反而质量有所下降,因此人们更加地怀念早期的食物。按照严格意义上来说,古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型,但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地,因此很多人就习以为常地这么叫了。 记得儿时在那个穷乡僻壤的小镇,每天清晨上学前都要去那位蹬着三轮…- 579
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葡萄干黄油戚风纸杯制作方法
马芬蛋糕总觉得黄油味过重,戚风蛋糕又太过软,想着把这两种结合起来,有黄油的香味,口感也有戚风的柔和。 用料 鸡蛋 3个 黄油 100克 牛奶 80毫升 低粉 150克 绵白糖 60克 葡萄干 50克 葡萄干黄油戚风纸杯的做法 鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白一定要放在一个无油无水的容器中,否则打发不起来。 黄油放室温软化后,将30克白糖分三次加入,打发到颜色变浅,体积增倍。 三个蛋黄分三次加入打发的黄油中…- 757
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六寸戚风蛋糕 小白版-烘焙食谱
用料 鸡蛋 3个 低筋面粉 60克 牛奶 35克 白砂糖 35克 黄油 35g 香草精 几滴 六寸戚风蛋糕 小白版的做法 准备好所有的配料和工具。 蛋黄蛋白分开放入两个无水无油的干净容器中,放蛋白的碗要大一些,碗底要小一点,容易打发。 图片中的配料是一个六寸戚风蛋糕加六个纸杯蛋糕的量。大家只做一个戚风蛋糕看配料表的数量即可。 蛋黄中加入5g白糖,搅打至白糖融化。 加入几滴香草精,用来去除蛋黄中的腥…- 695
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如何做戚风蛋糕才不会被“气疯”?——失败原因探讨篇(之一)
戚风蛋糕应该是每个烘焙人都必须要跨过的一道坎,今天就简单归纳一下造成戚风蛋糕失败的客观原因: 一是配方不正确; 二是模具不正确; 三是需要调味而添加风味剂而造成失败 一、配方不正确 如果配方不正确,制作戚风蛋糕是肯定不会成功的,主要失误、失误的表现及造成失误的原因如下: 1.配方和模具不匹配(如6寸圆模配方量的面糊倒入8寸圆模)——蛋糕体高度不够 2.蛋黄糊水量过大——蛋糕体“长不高”——蛋白泡是…- 1.7k
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超详细的戚风蛋糕教程,自从用了这个配方,还没有做失败过
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风,戚风戚风有时真的让人气疯,试过好多配方,终于确定了这款戚风的方子,每次烤都非常成功 开始做菜咯 菜名:戚风蛋糕 月龄:适合12M+宝宝 食材:低筋面粉/90g,牛奶/70g,玉米油/60g,细砂糖/80g,鸡蛋/5枚,柠檬汁/几滴,8寸活底蛋糕模具一个/ 制作步骤 1、准备好所有食材,我用的鸡蛋差不多53g,如果用65g以上的鸡蛋,四枚就够了 2、把蛋清和蛋黄分离…- 313
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烘焙入门篇——戚风蛋糕
对于玩烘焙,谈论戚风蛋糕是个永恒不变的话题,也是新手入烘焙必须要做的一道作业,那么为什么同一个配方,不同的人制作,得出的结果会截然不同。。 成功的戚风蛋糕不是要求一定要有多少厘米,而是口感好,组织细腻,不塌腰,没有布丁层就行了 下面让我们来看看如何制作完美的戚风蛋糕, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 首先要准备好材料和两个干净的不锈钢盆 蛋白霜:蛋清132g 、细砂糖72g…- 133
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烘焙食谱:战斗部队?迷彩版戚风蛋糕你吃过吗?
预备食材 抹茶粉6 g 竹炭粉0.5 g 【蛋黄糊】蛋黄3颗 【蛋黄糊】细白砂糖20 g 【蛋黄糊】橄榄油18 g 【蛋黄糊】水38 g 【蛋黄糊】低筋面粉49 g 【蛋白霜】蛋白3颗 【蛋白霜】细白砂糖20 g 【蛋白霜】柠檬汁1/4tsp 步骤 70mins 1、蛋黄加入细白砂糖打柔顺。边加入橄榄油边打至发白,加入水拌匀。 2、加入过筛低筋面粉拌匀。 …- 877
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8寸戚风蛋糕(嵌入式烤箱)烘焙食谱
用料 鸡蛋 5只 低筋面粉 83g 油 40g 牛奶 40g 绵白糖 蛋黄(30g)+蛋清(60g) 8寸戚风蛋糕(嵌入式烤箱)的做法 准备好各种材料 鸡蛋分离 油和牛奶搅拌融合(乳化) 在蛋黄盆中放入30g细砂糖,搅拌均匀 在蛋黄糊里放入预先搅拌好的油和牛奶混合物 筛入83g的低筋面粉,并搅拌均匀 蛋清打发,60g糖分三次放入蛋清里,进行打发 蛋白打发至有立起小尖角(干性) 取三分…- 900
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想吃蛋糕不用买,教你在家做戚风蛋糕,简单易学零失败,来学习下
蛋糕,大家并不陌生,小时候的鸡蛋糕,或许大家都吃过。而如今,蛋糕作为甜点之一,在日常生活中非常常见。现今好多妈妈们都入烘焙的坑,爬不出来了,我也不例外,偶尔有时间或是特殊日子就喜欢折腾点蛋糕给两宝和家人品尝。两孩子特别喜欢蛋糕面包之类的甜点,作为一个妈妈,总想把健康的给予孩子,所以说现在的妈妈们没有一点手艺还不行。今天给大家分享戚风蛋糕的做法,过程步骤详细,相信朋友们按照这一做法,也能成功做出松软…- 185
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知道这10个细节,你就能烤出完美的戚风蛋糕
戚风蛋糕Chiffon Cake 烘培最基础的蛋糕,虽然看似简单,但对于大部分新手最初的制作当中还是经常会失败,于是就有了另外一个外号叫“气疯蛋糕”。 所以就让我们来分享一些干货,让大家能烤出完美的戚风蛋糕,让戚风不在“气疯”。 戚风蛋糕Chiffon Cake Chiffon的意思是指极为轻薄柔软的雪纺绸,所以戚风蛋糕就和它的名字一样,有着极其绵密柔滑的口感。 因为制作过程中把鸡蛋…- 250
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5年私房烘焙经验,教你做戚风蛋糕,不开裂不回缩,想不成功都难
5年私房烘焙经验,教你做戚风蛋糕,不开裂不回缩,想不成功都难! 烤箱面包机走进家庭之后,烘焙也越来越普及了,宝妈们都开始自己动手来做蛋糕了,说到蛋糕,是家庭烘焙最常做的一种,而且也是一款老幼皆宜的甜点,松软不油腻又好消化,不论是作为小零食还是下午茶,都是非常不错的。 其实蛋糕的种类也分为好多种,根据制作方法和用料的不同,其口感也不一样,我们最常吃的像戚风蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕等等,其中的…- 385
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【蛋糕教程】教你戚风蛋糕零失败做法,蓬松柔软不塌陷,一次成功
今天教大家制作8寸的戚风蛋糕,跟着我做保证蛋糕不塌陷柔软好吃,做法还是比较简单的。 首先需要准备以下的材料: 我们先把20克的细砂糖和牛奶倒进盆里,用手动打蛋器搅拌至糖融化。 接着倒入植物油,刚倒进去的油是飘在上面的,所以需要用打蛋器搅拌融合。搅拌好后牛奶是很浓稠的状态哦。 接下来把蛋清蛋黄分离,蛋清需要放进一个无油无水的盆里,蛋黄放进牛奶混合液里。然后鸡蛋最好用冷藏过的,因为冷藏后的蛋清打发好后…- 230
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