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如何做杯子蛋糕好吃？教你做高颜值的杯子蛋糕，一看就会
教你做高颜值的杯子蛋糕，细腻美味，好吃到爆，“杯子”吃不够。 美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、健康、生活、奶茶、咖啡 纸杯蛋糕很多人都爱吃，今天这款糕点也是杯子蛋糕，只是这杯子不是纸杯的，而是蛋糕材质的杯子哦。杯子里面可以注入满满的淡奶油或者酸奶，慕斯夹层，表面可以装饰自己喜欢的任何水果麦片和小点心，口感棒棒哒！创意十足，美味又营养。今天就给大家分享这道杯子蛋糕的做法，步骤详细，一看就会哦。大…- 1k
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冷藏发酵法的注意事项 冷藏发酵还是一脸懵逼！这里有你要的答案
已经介绍过了，所谓冷藏发酵是指把面团放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法。大家纠结较多的：一个发酵程度问题，一个是时间问题。 发酵程度问题 冷藏发酵同样会涉及到发酵程度的问题，发酵不足或者发酵过度。发酵不足面团膨胀不明显，撕开内部无网状结构，发酵过度面团表面塌陷严重，酸味过重。 决定发酵的因素 ◆ 发酵温度的高低和面团本身温度的高低。温度越高发酵越快。 ◆ 发酵…- 23k
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什么烘焙不用电烤箱？不用烤箱居然能做出这么好吃的神仙甜点~
在美国乔治亚州的一名年轻的篮球运动员叫Zach Keith，他只有13岁，但是由于发育过快，他要穿18美码（相当于53欧码）的鞋。Zach Keith的母亲无力承担他穿鞋的费用。不过幸运的是，NBA超级名宿大鲨鱼奥尼尔听到这件事决定愿意帮助这个家庭。 大鲨鱼看见这个孩子，让他想起小时候的自己，小时候因为鞋码更大达到22美码，他的父母也曾为此烦恼不已。但是当时鞋店的老板，决定帮助大鲨鱼，送给他一双篮…- 684
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如何做烘焙？95后野路子的烘焙狂魔如何炼成？
今日面包沙龙，邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨，年纪虽小，烘焙实力和热情却不输专业烘焙达人。从2013年，她首次接触面包，从此爱上了烘焙，在妈妈的鼓励下，参与了不同的比赛活动，通过自学，烘焙实力日益增强。今天，就由她来为我们分享4年的面包修行及自己的拿手绝活“蔓越莓无花果乳酪棍子软欧包”。 关于90后“养尊处优、啃老一族、垮掉的一代”等标签，不免让人沮丧。欣喜的是，我们身边越来越不乏…- 406
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普通面包师如何技术进阶走向国际？
面包世界杯大赛是什么？ 面包世界杯 La Coupe du Monde de la Boulangerie也有翻译为烘焙世界杯（CMB）。创始于1992年的面包世界杯，是由法国国家面包大师(MOF)克里斯提恩·瓦勃烈（Mr. Christian Vabret）发起的烘焙业界的高水准竞赛。 每4年一届，经历了1994、1996、1999、2002、2005、2008、2012、2016至今为止已经成…- 375
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烤箱如何制作蛋糕？蛋糕制作中一些问题解答:请对照查找原因
1、中间的香草奶油馅儿，说用2个蛋黄打到发白，筛进淀粉和面粉，搅均匀，结果面粉一筛进去，直接结成面疙瘩了，求解！我蛋黄已经打发很久了，但是感觉蛋黄的量跟面粉的量很不成比例，面粉放进去都不可能搅均匀。而且最后的状态不是很浓稠，基本上打进蛋糕的时候都是水水的了。。。2、说蛋白打发成湿性发泡就好了，可以用圆形纸杯来做，还特别强调一定只能装5-6成满，我全部只装了5成满，结果所有圆形纸杯烤的时候全部鼓胀开…- 520
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科学制作英式奶馅方法
微波炉加热？牛奶烫鸡蛋？隔热水加热？各式各样的蛋奶馅做法，让人眼花缭乱。它们都体现了劳动智慧与烘焙情趣，在各自传教的过程中，各有忠粉。然而，我们还是要狠心来个转折： 究竟哪一种是最科学有效的方式？你是否一直多情而不得法？ 英式奶馅的灵活运用——落甜295期“巴伐利亚奶馅” 1 什么是英式奶馅，它如何使用 英式奶馅是一种甜品制作中常用的蛋奶酱。它的口感顺滑细腻，是有一定醇厚度与流动性的酱体。 英式奶…- 400
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新手烘焙小常识 这9大坏习惯是烘焙新手必须改掉的！
初入烘焙的坑？那些新手容易犯的坏习惯，你占了几个？今天跟着森仔一起来避避雷。 一、频繁开烤箱 图片来源网络 不要随意开烤箱！ 很多人刚开始做烘焙的时候，可能把握不准点心烤好了没有，或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道点心的状态怎么样了，所以一会一会就要打开烤箱。 但有些烘焙对温度非常敏感，频繁开烤箱，会因为温度骤变，从而导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型。而且频繁开烤箱还有可能烫到手。 其实隔…- 332
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如何做出有生命的面包？作为一个新手开面包店要注意哪些问题？
本篇内容是我为我的知乎第一场线上Live写的稿子，开讲到现在也有差不多一百人收听，非常感谢你们的认可，我整理了一下文字版分享出来给大家看。本文主要讲了一些烘焙师职业发展和开面包店的一些事情，有7000多字的干货，希望能帮到刚入行的你。如果想要收听语音版，在我的知乎主页可以找到这场Live的语音回放。 > “面包是有生命的” 大多数的面包师都会这么形容他的面包，因为当你看到它在烤箱里慢慢变大的…- 575
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如何判断面包烘焙水平的好坏？
在回答前我先说明我的回答的范围： 1. 烘焙是个水很深的领域，光说如何评价面包烘焙水平就能写一本书，更有人是以面包品鉴为职业的。要回答好这个问题，我只能帮你邀请各路高（chi）手（huo），大家互相补充。 2. 如何把面包做到好吃，恐怕也不是这个问题的核心，我就简要带过，讲一下一般的实现方法。 3. 就我现在的水平，我只能回答如何鉴赏法式面包 （baguette）。 4. 我非常感谢 @默识先生 …- 757
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黄油、奶油、植物黄油，傻傻分不清楚，怎么区分？
天这篇属于周末的插播哈。 咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有同学问我问题，一起分析，什么原因都想过了，却还是失败，实在没辙的时候，才发现，她把黄油当淡奶油了——这是不是就叫：输在了起跑线上？ 这类教训多了以后，再有同学遇到问题，我总不忘先问问她所使用的配料。然后我发现，对各种各样的原料分不清楚，是有很多新手遇到的一个普遍问题。咱们既然要烘焙，就得弄得个明明…- 930
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家庭最简单面包的做法，如何保存做好的面包？
很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。 面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老…- 7.2k
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面包花样做法大全图解，接近成功了——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。 将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加…- 4.4k
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烤箱做面包的家庭做法，最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。 一次发酵、中间发酵与二次发酵： 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候…- 6.3k
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面包制作学习？最重要的步骤之一：面团的搅拌
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密…- 1.6k
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香草荚和香草精的区别 香草荚的功能
香草荚和香草精的区别 通常的香草精是指经过酒精长时间浸出香味得到的液体，含或者不含香草豆荚固体的天然香草精。天然的香草精，一般都产自马达加斯加，有些饼房都自己浸泡得出。国内的香草精有些可能是人工香精调出的液体，或者粉末，具体只见过早苗有香草精，粉蓝色的罐子，白色的粉末。 香草荚的营养价值 香草荚的营养价值非常高，可以做成很多的美食，香草荚也叫作香草豆荚、梵尼兰、香草枝香…- 1.4k
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很多食谱里都用到朗姆酒，有什么用？可以不用吗？
咱们这并不是一个介绍酒的公众号，所以当你看到我突然要介绍一种酒的时候，千万不要以为我突发奇想，或者是想改行了。 美食与美酒本就难分难舍。酒不仅仅是佐餐的一种搭配，也是制作美食的一道配料。更何况，在制作甜点的时候，有一种酒，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。 太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开…- 2.1k
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外面店里做的糕点怎么那么香？朗姆酒的使用技巧
有小伙伴问我：外面店里还是学校食堂里做的蛋糕还有面包都有很浓的奶油味，老远就闻到了。我知道他们肯定里面放了什么添加剂。但是不知道是哪种添加剂，有人知道吗？ 当然，朗姆酒也只是调味剂的一种，还有很多的调味方法，关注烤德香烘焙博客会陆陆续续更新。 制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各…- 525
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面包发酵的温度与湿度怎么控制？
有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题，很早的时候，我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！ 制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度…- 1.4k
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为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅？
一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点；如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。 不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。 反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。 烤饼干的时候，我们可能会…- 3.9k
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做饼干可以少放糖吗？对成品会有多大的影响？
一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。 简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易…- 3.8k
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蔓越莓饼干怎么保存？如何保存自己烤的饼干？
不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。 若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。 当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。- 3.1k
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黄油是动物的好还是植物的好？
一、黄油是什么？ 黄油Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译），又叫乳脂、白脱油， 可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。 黄油分为有盐无盐两种，在烘焙时一般选择无盐黄油。 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。 简单说…- 1.3k
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