鲫鱼豆腐汤怎么烧汤白,鲫鱼豆腐汤怎么做不腥

煎鲫鱼

为了炖煮出来的鲫鱼豆腐汤呈浓白色的,建议可以在煮汤之前先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄再炖,因为鲫鱼中的油脂含量比较少,而煎过的鲫鱼中其油脂含量会增高,更有利于形成乳白悬浮液,所以这样炖出来的鲫鱼豆腐汤汤色又浓又白。

用开水

在炖煮鲫鱼的时候很多人会放凉水炖,其实这样是不好的,因为在煎鲫鱼的时候油温比较高,鲫鱼的受热也比较大,如果突然加入冷水,鱼肉中的蛋白质冷却,不容易析出,不仅汤色不容易变白,而且其中的营养成分也比较难以析出,所以建议放开水或温水炖会更好。

大火煮

为了让鲫鱼豆腐汤的汤色浓白,建议在炖的煮的时候开大火炖煮会更好,因为在高温下可以让鲫鱼中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,再经过聚类的撞击后形成小油脂粒,最后被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液,这样炖煮出来的鲫鱼汤汤色就会比较浓白。

加淀粉

在炖煮鲫鱼汤的时候可以加入一些富含淀粉的食物同煮,这样汤色也比较容易变白,如:土豆、山药、莲藕等,这类食物在炖煮过程中,其中的淀粉溶解在鲫鱼豆腐汤中,这样炖出来的汤色就会又浓又白。

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