小碗耳和秋木耳哪种好,小碗耳和秋木耳区别

小碗耳和秋木耳哪种好

根据两者的品级决定。

小碗耳和秋木耳都属于黑木耳品种,具体划分这两种木耳哪一种更好,需要看木耳的质量等级以及采摘时间,如一级木耳好于二级、三级,其耳片黑褐色,厚度在1mm以上,有光感,朵片完整无坏耳,含水量低于14%,杂质不超过0.3%;同时春季采摘的木耳比小暑到立秋、立秋之后采收的木耳要好,也就是说一级小碗耳比二级秋木耳好,反之一级秋木耳比二级小碗耳要好。

小碗耳和秋木耳区别

1、外观

小碗耳:其外观和名字一样,看起来就像是一个黑褐色圆盘的小碗状,非常容易辨识。

秋木耳:看起来形状像花瓣,比小碗耳的肉片稍大,表面青色,底灰白,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性。

2、产地

小碗耳:主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地,生长于椴、栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生,目前人工培植以段木的和袋料的为主。

秋木耳:现在秋木耳指的是东北秋季收获的木耳,主要分布在黑龙江的大兴安岭地区、加格达奇区、伊春地区、苇河、尚志、牡丹江地区,吉林的蛟河市、桦甸市、白山市、延吉地区等地。

3、口感

小碗耳:肉质软嫩,含水量较高,味道鲜美。

秋木耳:肉质稍脆爽一些,更适宜凉拌食用。

4、价格

目前市场上销售的小碗耳比秋木耳价格要贵,大约是其同等品质的2倍左右,其特有的碗状非常受食客们的喜爱。

木耳什么样的最好

1、看涨发率

质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右,也就是一小捧干木耳可发一大碗湿木耳,同时说明干制木耳中含水量较低,不容易受潮发霉,适宜长久保存。

2、看外观

优质的黑木耳表面黑色光泽亮丽,触摸无颗粒感,而不好的木耳颜色分布不均,摸着有潮湿或颗粒感。

3、闻气味

劣质的木耳会散发出一股化学味、硫磺味、霉味甚至腐烂酸臭味等异味,但好的木耳则有一股淡淡的食用菌类特有的清香味或无味。

木耳怎么做好吃又营养

1、凉拌黑木耳

材料:干黑木耳30克泡发好,黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻各少许。

做法

1.将黑木耳泡发好,洗干净,摘去老蒂,入锅中焯熟,放心,水开后煮3—5分钟;

2.将黑木耳捞出,浸入冰水中,凉透后捞出,用手撕成小片;

3.将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克盐,1克鸡精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后搅拌均匀开吃。

2、黑木耳炒腐竹

材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1.黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。

2.炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

3、黑木耳鲜虾五色沙拉

材料:鲜虾8只、小黄瓜1根、红萝卜1/2根、洋葱1颗、银芽1小包、黑菇酱1/2罐。

做法

1.准备鲜虾、小黄瓜、红萝卜、洋葱、银芽与和黑菇酱。

2.将银芽用清水洗净,放入滚水中川烫片刻后,捞出备用。

3.鲜虾放入滚水中至熟,捞出放入冰水中冰镇后,拨壳备用。

4.洋葱去皮后,切成丝状,放入冰水中冰镇,再捞出备用。

5.取一碗盘,将切成丝的小黄瓜与冰镇后的洋葱丝放入。

6.随后再依序放入切成丝的红萝卜与放凉后的银芽。

7.最后放入黑菇酱与虾肉,充分拌匀,即可盛盘享用。

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