牛肉炖不烂怎么办补救,牛肉怎么炖容易烂

牛肉炖不烂怎么办补救

正在炖牛肉的途中,发现牛肉半天不烂,可采取下面措施补救,促使牛肉快速熟烂:

1、牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意,蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

牛肉怎么炖容易烂

1、怎么选牛肉

(1)根据不同的烹饪方法,可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮,牛里脊则适合爆炒或是牛排,牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系,不管哪个部位的牛肉,尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉,这样更容易炖熟炖烂,口感也能坚韧富有弹性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉炖烂,首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维,结缔组织较多,故应横切牛肉,将长纤维切断即可,从而达到破坏牛肉纤维的目的。不宜顺着纤维方向切,以免牛肉咬不烂、且没法入味。

3、清水浸泡下

将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感,难炖烂,有点老)

4、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。

5、凉水下锅过一下牛肉血沫

在炖牛肉前为了去掉牛肉中的学沫通常都会先将牛肉过一下锅,记住,一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果用开水下锅,牛肉表面迅速收紧,牛肉会一下子变老的,不利于煮出血渍和赃物。,就不容易做出软嫩的牛肉了,也难炖烂的。

6、正确腌制牛肉

在烹饪前牛肉的腌制也很有必要,一定要注意不要用食盐,以免肉质变的干紧影响口感,可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时,还能使用柠檬,果酸有助于牛肉腌制。

7、放盐忌早

一定要在出锅前30分钟放盐,不要提前放盐,先放盐会让牛肉发硬,难炖烂,需切记。

8、冷水下锅

牛肉不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。中途加水也只能加开水。

9、砂锅

想要快速将牛肉炖烂,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要。用高压锅和砂锅炖牛肉比较合适,高压锅压一压马上就熟软,当然了,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

炖牛肉的家常做法

番茄土豆炖牛肉

材料:

主料:牛肉500克,番茄500克,黄皮土豆500克,白皮洋葱100克,

调料:盐5克,姜5克,植物油25克

做法:

1.牛肉洗净后切成3厘米的块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用;

2.土豆削皮后切3厘米大小的块;

3.洋葱分成3厘米左右的片;

4.西红柿经开水烫后,去皮,用手撕成小块;

5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿;

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤;

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐;

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

西红柿炖牛肉

材料:

主料:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

做法:

1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;

2、菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出;

3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味;

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

萝卜炖牛肉

材料:

白萝卜450克,牛肉(瘦)100克

做法:

1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫

4.待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成

土豆炖牛肉

材料:

牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,红酒,盐,鸡精,干辣椒,葱花

做法:

1.牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。

3.炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

4.加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。

5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

7.大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。

小诀窍:

1. 红酒和牛肉是绝佳的搭配,在煎牛排,或者炖牛肉的时候放一点提味,会有意想不到的效果。 

2.炖牛肉的时候,盐一定要在牛肉酥烂之后再加,否则炖出来的牛肉会特别柴。

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