啤酒里为什么会有泡沫?

先,啤酒里为什么会有气泡,这是因为里面溶解了二氧化碳CO2,有时候会有氮气Nitrogen,比如有名的Guinness,这些气体要就是在瓶中二次发酵产生的,比如绝大多数的自酿啤酒,要就是生产的时候加压加进去的。

这些气体在外界环境变化时,比如压力,运动的时候,就会从酒中跑出来,形成气泡,但气泡的形成就象雨的形成一样,需要一个凝结核,学术上叫Nucleationsite,有一些专用的啤酒杯会特别在杯底刻上些纹路,就是为了产生凝结核。

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