莴笋有点发红还能吃吗,莴笋变黄了还能吃吗

莴笋有点发红还能吃吗

如没有腐烂变质的情况下可以吃。

莴笋如果只是出现一点点发红的现象,一是莴笋老化所致;二是切开的莴笋放在空气中受到氧化导致的变红现象;三是莴笋受到病害,产生的类似甘蔗红心的现象,上述三种情况导致的莴笋发红,只要莴笋还未腐烂变质,削去发红的部分,其完好的莴笋是可以放心食用的,只是口感不大新鲜,营养价值有些降低。

莴笋变黄了还能吃吗

无腐烂变质的情况下也是能吃的。

正常情况下,莴笋的肉质是绿色的,但若是出现发黄的现象,一是可能莴笋放久老化导致;二是莴笋暴露在空气中过久,其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄,放的多久则是红黑色现象,这两种情况下的发黄莴笋,若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的,只是口味和营养都会大大折扣。

如何避免莴笋氧化

1、浸泡法

避免莴笋氧化发黄、发红黑,可借鉴平时处理土豆丝的方法,将切好的莴笋放在水中浸泡,但这种放置方法不能久放,最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋,以免莴笋滋生细菌,发生变味变质。

2、焯水冷藏法

还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍,然后捞出沥干水分,放到可密封保存的保鲜碗当中,然后置于冰箱冷藏室保存,这样处理的莴笋不仅不会被氧化,还能保鲜1—2天不变质。

如何挑选莴笋

1、看

好的新鲜的莴笋应是笔直、大小匀称、无烂叶、无损伤、无软烂、横截面切口皮薄等现象的,而不好的莴笋可能颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。另外记得看莴笋的根部,如果根部是完全透明的,说明里面是嫩的;如果中心处有个白点,甚至有空洞,那就是老的。

2、掂

选新鲜的蔬果都要记得一个窍门,那就是在同等大小下,一定要挑那个分量更重的,这样的食物才水分较多,而轻的那个多半是放久了或腐烂中空的。

3、闻

优质的莴笋会带有其特殊的青菜香味,而不好的莴笋闻着不是有腐烂味就是带有怪味的,这多半是莴笋腐烂变质的一个表现。

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