怎么炖排骨汤是白色的,排骨汤白色还是透明好

焯一下

为了炖出奶白色的排骨汤,建议在炖之前,先将排骨放入水中焯烫一下,注意要冷水下锅,这个步骤主要是为了去除排骨中的血水及脏污,如果没有提前给排骨焯水的话,炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊,也不会呈现出奶白色。

炒一炒

在炖排骨汤之前,可以将排骨放入锅中用热油炒一下,因为排骨中含有丰富的油脂,用热油炒过之后可以破坏排骨中的油分子链,使油分子和水分子得到更好的结合,更有利于形成乳白悬浮液,这样炖出来的排骨汤就会又浓又白。

热水炖

很多人在炖排骨汤的时候都会直接放冷水,其实一般不建议这样做,因为冷水会让排骨的肉质收缩,从而影响排骨的口感,并且在炒排骨的时候由于油温比较高,排骨受热比较大,如果突然加入冷水,排骨中的蛋白质冷却,不容易析出,其营养价值会降低,汤色也不会变白,所以一般建议炖排骨的时候放热水会更好。

注意火候

想要炖出奶白的排骨汤还要注意火候,首先排骨刚放进去的时候先用大火炖煮,在高温下可以让排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的混悬液,待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮,这样可以更好的析出排骨中的营养成分,汤色也会更加浓稠,口感更好。

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