什么是苹果酸-乳酸发酵?

该发酵过程通过乳酸菌推动,将葡萄酒中的苹果酸(Malic acid)经发酵作用转化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳。苹果酸会给葡萄酒带来很刺激的酸度,而乳酸会柔和许多,酸度也相应低很多,所以,进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒的口感,让其更加易饮。

虽然苹果酸-乳酸发酵过程中常出现的风味是鲜黄油的风味,但是牛奶、淡奶油、软面包、奶油圆蛋糕和饼干的风味也可能出现。

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