腊肉发霉了还能吃吗,腊肉炒什么菜好吃

腊肉发霉了还能吃吗

不能吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品,其色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性为佳,但若是发霉了,其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体,还会出现酸味、霉味等异味,这样的腊肉中含有霉菌毒素,食用会危害身体健康,为了安全起见,是不能继续食用的。

怎么分辨腊肉霉和盐斑

1、看数量

如果是腊肉发霉,其发霉部分的面积会较大,而凝结在表面一层白色的“盐霜”一般面积较小。

2、看肉质

发霉的腊肉其质感会有些糜烂、变色;而带有盐斑的腊肉则肉质依然完好,还是非常紧致结实的。

3、闻味道

已经发霉的腊肉会带有霉变食物的霉味或其他异味,而腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象,不会改变食物的气味。

腊肉长霉是黄曲霉吗

除了黄曲霉素,也可能含有其他霉菌毒素。

腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染,一般产生的霉菌以黄曲霉为多见,但也有其他霉菌感染的现象,这需要在相关的检测仪器下才能鉴别具体是哪种霉菌,光凭肉眼无法判断,不过无论是哪种霉菌导致的腊肉发霉,都是不能继续吃的。

腊肉发霉了怎么处理

只能扔掉。

腊肉发霉后,大部分霉菌毒素是非水溶性和极耐高温的,一般的不水洗、煮、蒸制等方法无法消除其中的霉菌,加上霉菌还具有交叉感染性,如果不及时扔掉处理,容易导致别的食物也发霉,因此腊肉发霉了最好是扔了,以防误食和其他食物也发生霉变。

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