干莲子的硬外壳怎样剥,干老莲子硬壳怎么去掉

加食碱煮

在锅子里面加入一千毫升水,用大火煮沸之后,加入二十五克左右的食碱,搅拌均匀,再把两百五十克的干莲子倒入到锅子里面,注意,加入的食碱和干了的黑莲子比例最好是1:10。盖上锅盖,稍微焖一下,就用工具反复推擦锅子里面的莲子,一定要快速退擦,时间一长,莲子就会被胀发,壳更不容易剥落。

用米汤煮

将大量的米汤倒入到锅子里面,大火煮开之后,将干莲子倒入锅子里面,发觉莲子开始发胀,立刻将莲子捞出,将米汤倒掉。将捞出来的干莲子放到草木灰或者细小的碳灰当中,让碳灰将干莲子充分裹住,约几个小时之后,用刀将干莲子剁开就可以剥壳了。

用冷水泡

将干了的黑莲子放到盆子里面,加入大量冷水之后,浸泡一段时间,之后,可以用手轻轻将莲子壳剥开,露出白色的莲子。这种方法,稍微有点慢,但是,也是很奏效的。

去红衣

不过,剥壳的莲子还不能直接煮粥,最好将里面的红衣也去掉。可以放入到加了食碱的沸水中煮,经过沸水熬煮之后,里面的红衣就能够和莲子肉轻易脱离。再吧剥了红衣的莲子肉捞出来,放到冷水里面冷透即可。

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