广式月饼为什么会变形,广式月饼皮的配方比例

月饼皮做得太软

广式月饼中最精致的部分就是其外皮,刚刚做成的月饼皮非常的软,如果糯米粉放得过多会容易粘手,做出来的月饼皮极易坍塌,而且,在做月饼的时候会有些粘手,会导致月饼外观上不太美观。

月饼皮没有回温

广式月饼饼皮看起来非常的坚固,具有韧性,就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理,月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象,所以,广式月饼饼皮在做好后要放2天左右,等其回温后再包馅。

月饼皮过于筋道

广式月饼是烤出来的,我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱,烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了,这时的月饼温度较高,放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理,如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。

馅料水分太多

在做月饼馅料的时候一定要注意炒干,做馅料的时候如果太干可以放油,用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽,最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。

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