茅台镇的优质酱香酒在别的地方酿造不出来的原因是什么?

原因一:赤水河的水

茅台酒酿制的用水主要是赤水河的水,赤水河的水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水在经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾经用“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句来赞美赤水河。

原因二:特殊气候、水质、土壤条件

茅台酱酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做茅台酱酒,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候。就因为这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常的有利,同时也部分地对茅台酱香酒中的香气成分微生物产生、精化、增减起到了决定性的作用。可以说是,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就会欠缺。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或是部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而又不得成功的道理。

茅台酱香酒的高质量多年保持不变。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。茅台酱酒香而不艳,它在酿制过程中从来不加半点香料,而香气成分全是在反复的发酵过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52度-54度之间,曾长期是名酒中度数很低的。在调配时,从来不加一滴水,都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡,纯洁、微黄、晶莹,柔绵醇厚。

这就是茅台酱香的纯粹,在一个地方就是用一条河的水坚持着同一个标准和同一个文化概念,才酿制出了纯粹的茅台酱香酒。

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