冰糖炒过了变苦怎么办,冰糖炒糊了还能吃吗

重新做

冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法,建议倒掉,重新炒过,具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖,快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色,一直到锅里面出现大气泡,再继续搅糖色气泡就会由大变小,紧接着糖色的颜色会由浅到深,再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅,如果是做拔丝地瓜,拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了,如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以。

加水后食用

如果糖炒的过头了,建议在糖焦化后,加入开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了,而是粘稠的糖浆状,可以蘸抹着吃,若加入淡奶油,就成了奶油焦糖酱,非常适宜当做原味的面包片蘸酱。

冰糖炒糊了还能吃吗

能吃。

因为糖类化合物加热之后,通过强烈的脱水作用,分子间互相结合会形成聚合物,同时在高温过程中发生颜色焦化,这个过程就是焦糖化反应,而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的,都是利用了焦糖化反应,炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的,但不宜吃多,以免对健康不利。

冰糖怎么炒好

4

1、用水来炒糖色

用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看,但却是最简单最容易成功的。详细步骤为:

1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。

2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。

3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水,一直到糖色有气泡冒出。

4.等到锅里的气泡由大变小,由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了,大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。

2、用油来炒糖色

用油炒糖色颜色好,炒的快,但是火候不好把握,一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色,全程不停地搅拌糖色,这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是:

1.先将炒锅烧热,紧接着向锅里面倒入适量食用油。

2.再加入适量的冰糖,不要用大火,一直用小火来炒。

3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒,一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色,等到糖色变成棕黄色就炒好了。

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